Rozdiely medzi Iberian šunkou a šunkou Serrano

šunka Stala sa základným potravinovým produktom v tzv. Stredomorskej strave a autentickým znakom identity našej krajiny, ktorý má vo svojej produkcii veľkú tradíciu.

Hoci je možné ho vychutnať po celý rok (a jesť ho napríklad v tapas s olivami alebo v sendvičoch s olivovým olejom a paradajkami), pravdou je, že počas Vianoc sa značne zvyšuje jeho spotreba.

Momentálne idete na lahôdky alebo supermarket a premýšľate nad nákupom dobrej šunky, musíte mať jasný aké sú rozdiely medzi šunkou Serrano a iberskou šunkou, vzhľadom na to, že v závislosti od plemena zvieraťa a jeho stravy nájdeme rôzne druhy alebo odrody šunky.

Iberianská šunka

Je to šunka, ktorá pochádza z iberského ošípanej (odroda, ktorá má farbu čiernu, teda názov "Pata negra", s malou srsti a dlhým čapom), stredomorský druh špeciálne vybraný tak, aby čo najlepšie využil rôzne vlastnosti a vlastnosti z korkových dubov a holm dubov, kde tradične a zvyčajne pasú túto rozmanitosť ošípaných.

Majú schopnosť nahromadiť tuk pod kožu a preniknúť do svalov, kapacitu, ktorá dáva charakteristickú bielu žilu, ktorá je typická pre tento typ šunky.

Nájdeme rôzne odrody Iberianskej šunky, ktoré sa líšia od potravín, ktoré zviera konzumuje (vzhľadom na to, že v závislosti od plemena všetky tieto odrody pochádzajú z Iberského ošípanej):

Iberian šunka, ktorá je kŕmená žalúdkom: pochádza z iberských ošípaných kŕmených žaludmi a prírodnými pasienkami.
Iberico šunka recebo: pochádza z iberského ošípanej kŕmeného žaludmi, pastvinami a krmivom.
Iberian šunka návnada: pochádza z iberského ošípanej kŕmeného na prírodných pasienkoch a krmivách.
Iberian šunka poľnej návnady: pochádza z iberského ošípanej kŕmeného na prírodných pastvinách a krmív na vonkajšej pôde.

Biela šunka

Je to jedna z najčastejšie konzumovaných odrôd, a to najmä za nižšiu cenu. V podstate sa skladajú zo všetkých tých šuniek, ktoré nepochádzajú z Iberského ošípanej, takže ich organoleptické vlastnosti sú trochu iné - a menšie - ako drobná šunka nám dáva v rôznych odrodách.

Pochádza z plemien bielych ošípaných ako Pietrain, Duroc, Landrace a Large White.

V rámci samotnej bielej šunky môžeme rozlíšiť:

Serrano šunka: pochádza z bieleho srsti, je intenzívne vyťažená a kŕmená krmivom a minimálna doba hojenia 7 mesiacov v chladnom a suchom podnebí sirry.
Vytvrdená šunka: pochádza z bieleho srsti, zvýšeného intenzívneho režimu, kŕmeného krmivom.

Ako ich rozlišovať?

Keď pôjdete kúpiť iberskú šunku alebo šunku Serrano, musíte brať do úvahy nasledujúce tipy, ktoré ich ľahko rozlíšiate:

štítok: označuje kategóriu výrobku (názov výrobku, plemeno zvieraťa a krmivo) a záruku kvality (ak je tento výrobok certifikovaný a akým kontrolným orgánom bol certifikovaný).
Certifikáty kvality: aj keď sa tieto informácie nachádzajú na štítku, niektoré Iberské šunky sa môžu spoliehať na iné certifikáty kvality v závislosti od chránených označení pôvodu Iberianskej šunky v našej krajine.

Obrázok | goodiesfirst Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.