Stabilizujúce prísady
potravinárske prídavné látky, ako naznačuje jeho názov, by boli zlúčeniny alebo látky, ktoré sa pridávajú do spracovaných a zabalených potravín a tiež do určitých nápojov, aby sa zlepšili ich organoleptické vlastnosti (tj chuť, aróma, vzhľad ...) alebo predĺžiť dobu vypršania, aby sa zvýšila možná doba spotreby.
Aby sme si uvedomili, či potravinový výrobok alebo potraviny, ktoré konzumujeme, majú zvyčajne potravinárske prídavné látky alebo nie, je potrebné len pozrieť sa na označenie príslušného výrobku, keďže deklaruje rôzne prísady používané v jeho spracovanie.
Čo sú stabilizujúce prísady a na čo sú určené?
Takzvané stabilizačné prísady sú potravinárske prídavné látky zachovať alebo zlepšiť štruktúru potravín, čo umožňuje jemné a jednotné rozdelenie tých látok, ktoré nie sú kombinovateľné.
V závislosti od použitia môže byť stabilizátor klasifikovaný ako emulgátor, zahusťovadlo alebo gélotvorné činidlo:
- Emulgačné prísady: pridaný do potravinárskych výrobkov má za cieľ zachovať rovnomerné rozptýlenie dvoch alebo viacerých nemiešateľných fáz.
- Zahusťovacie prísady: ako to naznačuje jeho názov, pridané do potravinárskych výrobkov zvyšujú svoju viskozitu, ale bez toho, aby zmenili iné vlastnosti, ako napríklad chuť.
- Gélové prísady: ako prísady zahusťovadla udržiava alebo zlepšuje fyzikálne vlastnosti potraviny, ako je jej viskozita alebo štruktúra.
V akých potravinách môžeme nájsť stabilizačné prísady?
Je veľmi časté ich nájsť v hypokalorických potravinárskych výrobkoch; napríklad v typoch potravín svetlý, vďaka svojej hydrofilnej kvalite musia znížiť kalorickú koncentráciu.
Obrázok | miss.libertine Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.
