Olivový olej, panenský a extra panenský: rozdiely
V nadväznosti na sťažnosť, ktorú nedávno predložila Organizácia spotrebiteľov a používateľov (OCU), že existujú značky olivového oleja, ktoré oklamajú spotrebiteľa Ak sa olivový olej predáva ako "extra panenský", keď v skutočnosti sú len "extra", chceme analyzovať rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom, tiež populárne známy ako extra olivový olej.
Niet pochýb o tom, že jedným z najlepších gastronomických produktov v Španielsku je olivový olej, charakteristickým a známym produktom tzv. stredomorskej stravy, ktorá nie je len potravinou, ktorá z nutričného hľadiska poskytuje veľkú rozmanitosť výhod a vlastností, ale stáva sa skutočnou pochúťkou v mnohých španielskych kuchyniach.
Čo je to olivový olej?
Ako určite viete, olivový olej sa skladá z nádherného oleja rastlinného pôvodu, ktorý je extrahovaný z plodov olivovníka, všeobecne známy názvom olivový alebo olivový.
Od veľmi starého bol tento olej extrahovaný pomocou mlyna, ktorá vyvíja tlak na ovocie. Ak vezmeme do úvahy, že asi tretina buničiny olivovníka je olejom, je normálne, že táto extrakcia bola vykonaná približne z roku 4000 pred naším letopočtom, kedy sa vo fertilnom polmesníku uskutočnila zmes medzi africkou a orientálnou odrodou na výrobu druhov s väčším plodom, aby sa mohol olej extrahovať.
Extrakcia je vyrobená z olív alebo zrelých olív, ktoré majú 6 až 8 mesiacov, najlepšie na konci jesene, pretože je to okamih, v ktorom obsahujú najväčšie množstvo oleja.
Za týmto účelom sú olivy vystavené prvému tlaku, aby sa získala ich šťava. Navyše, následné spracovanie je ten, ktorý najlepšie označuje kvalitu oleja, takže všetky kroky sú nasledované s veľkou starostlivosťou.
Keď pôjdeme do nášho bežného supermarketu, je pravda, že nájdeme celkom štyri odrody olivových olejov: olivový olej, panenský olivový olej, extra panenský olivový olej a olej z olivových výliskov.
Rozdiely medzi rôznymi typmi olivových olejov
Olivový olej
Je to typ oleja, ktorý je vlastne zmesou rafinovaného olivového oleja (nepresahujúceho 90%, ktorý neprešiel relevantnými testami chuti, arómy a kyslosti) a panenským olivovým olejom alebo extra panenským olivovým olejom.
Z organoleptického a zdravotného hľadiska je olivový olej nižšej kvality, pretože nemá menej vitamínov a antioxidantov.
Panenský olivový olej
Získava sa priamo z olív mechanickými postupmi. Súčasne zasahujú vhodné tepelné podmienky, aby sa olej nezmenil.
Na tento účel sa získava len zo štyroch krokov: pranie, dekantovanie, odstreďovanie a dekantovanie.
Pokiaľ ide o jeho organoleptické vlastnosti, jeho kyslosť sa môže zvýšiť na 2 °, hoci z nutričného hľadiska obsahuje antioxidanty a vitamíny, ktoré poskytujú olivy.
Extra panenský olivový olej
Je nepochybne najlepším olejom, pretože organoleptické a výživové vlastnosti olív zostávajú celkom neporušené.
To je dôvod, prečo poskytuje skutočne intenzívnu chuť a nezameniteľnú arómu. Pokiaľ ide o stupeň jeho kyslosti, musí byť menší alebo rovný 1 °.
Prečo je lepší olivový olej?
Je celkom možné, že v mnohých okamihoch ste počuli alebo si prečítali, že extra panenský olivový olej je najlepšou voľbou, pokiaľ ide o konzumáciu olivového oleja. A s rozumom. Dôvodom je to Je to olej s vyššou kvalitou, a to nielen v organoleptických vlastnostiach (pokiaľ ide o chuť a arómu), ale aj v nutričných výhodách.
Jeho výhody sú jednoduchšie, pretože má väčšie množstvo kyseliny olejovej. Okrem toho vyniká svojou chuťou a arómou, prakticky zanedbateľnou v ostatných typoch olivového oleja.
Je zaujímavé aj to, že ho používate pravidelne pri vyprážaní, aj keď je pravda, že to nie je možnosť primeranej spotreby, pretože je schopná lepšie odolávať vysokým teplotám, menej náchylná na vytváranie peroxidov alebo hanobenie. Tento článok je zverejnený len na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu. témyolej
