Objavte vlastnosti a výhody agar-agaru, rastlinného želatínového činidla
agar Je to želatinačné činidlo, ktoré sa extrahuje červené morské riasy, ktorý patrí do rodiny "Rhodophytae" a je získaný z bunkovej steny tohto typu rias, je preto rastlinným želatínovým činidlom.
Vznik alebo objav agar-agaru je stále spoľahlivo neznámy, pretože existuje niekoľko verzií o jeho objave a histórii, avšak niečo, čo je úplne jasné, je, že história uvádza vynález agaru agaru v Japonsku, že tento výrobok je v tejto krajine nenahraditeľný.
Avšak v Európe to bolo až dosiaľ veľmi málo známe, pretože je v súčasnosti veľmi potrebným produktom a používa sa v rôznych oblastiach, napríklad v súkromnej alebo domácej kuchyni, na prípravu mnohých receptov jedla aj dezertov, všetko v molekulárnej kuchyni a tiež vo svete kozmetiky.
Vo svete kozmetiky je súčasťou vývoja hydratačných krémov, odstraňovačov make-upu, spevňovacích, odtučňovacích krémov, v masážnych olejoch.
Agar-agar sa považuje za jedno z najsilnejších želatínových činidiel, pretože jeho želatina môže prekročiť až 8-násobok želatíny živočíšneho pôvodu.
Želatinizujúca látka rastlinného pôvodu je dobrým zdrojom pre vegetariánov, a to aj pre ľudí, ktorí vykonávajú diéty pre chudnutie, pretože obsahujú veľmi málo živín a málo kalórií.
Poznať vlastnosti a výhody agaru
Ako sme už povedali, obsahuje veľmi málo živín, ale je bohatá na rozpustné vlákna, ktoré uľahčujú správne fungovanie intestinálneho tranzitu.
Aj rozpustné vlákna, ktoré obsahuje pri kontakte s tekutinami, spôsobujú zvýšenie objemu v žalúdku, čo prispieva k pocitu sýtosti, z tohto dôvodu agar-agar prichádza veľmi dobre v režimoch riedenia.
Agar-agar pôsobí ako ľahké preháňadlo a odporúča sa, aby jeho spotreba v prípade diét chudnutia neprekročila viac ako 3 gramy agaru.
Ďalšou z výhodných vlastností agaru je, že rozpustné vlákna, ktoré obsahuje, pomáhajú znižovať zlý cholesterol, pretože pôsobia tým, že zachytávajú tuky aj rýchle cukry v potravinách.
Agar-agar je potravinárska prísada, konkrétne je to prídavná látka s referenciou E-406, má chuť bez chuti, neprináša žiadnu chuť, veľmi sa používa na gélovanie a stabilizáciu pekárskych výrobkov, pečiva, zmrzliny aj jogurtu.
Použitie agaru v kuchyni
Aby sa dosiahlo želatinizujúci účinok agar-agaru, stačí ho zahrnúť a miešať ho v ľubovoľnom príprave, ktorý je viac alebo menej tekutý a studený, necháva varte dve minúty a nechá ho vychladnúť.
Agar-agar sa používa v haute kuchyni, ako aj v súkromnej kuchyni alebo doma.
Vo vysokohorskej kuchyni sa používa v molekulárnej kuchyni na výrobu ľahkých pien s použitím sifónu, tiež na výrobu guľôčok, perál a mnohých receptov s nápadmi, ktoré môžeme považovať za nové.
V domácej kuchyni agar-agar sa používa na zahusťovanie omáčok, na výrobu želé, na prípravu zeleninových terín, v receptoch na mäso a ryby, na prípravu pudingov, na prípravu ľahkých peny s prírodným ovocím, jogurtom, čerstvým syrom.
A kde môžeme získať agar-agar?
Agar-agar je možné získať v obchodoch s prírodnými produktmi, ako sú bylinky, parfarmacie, lekárne, obchody s ázijskými výrobkami, online obchody s prírodnými výrobkami.
Spôsoby, akými môžeme nájsť agar-agar na varenie, sú: v bielych vláknach zoskupených v pradienkach, prášku alebo vločkách.
Môžeme ju tiež dostať vo forme kapsúl alebo tabliet, v týchto prípadoch odporúčame podporiť dobrý intestinálny tranzit.
Musíme brať do úvahy pri nákupe, pozrieť sa na jeho farbu a skontrolovať, či je vhodná farba agar-agaru, ktorá by mala byť béžová, ak možno sme ju videli bielu, znamená to, že bola podrobená chemickému procesu.
Keď je čas na jej zachovanie, musíme ho chrániť pred svetlom i vlhkosťou a zabezpečiť ju na suchom a tmavom mieste. Tento článok je zverejnený len na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.
