Bolo Rei, roscón de reyes portugalský. Vianočný recept

Každé 5. a 6. januára v našej krajine je tradičné vychutnať si časť roscón de Reyes, to úžasné a nádherné okrúhle tvarohový koláč, ktorý je vyrobený zo sladkého cesta a zdobený plátkami kandizovaného ovocia, cukru a valcovaných mandlí. Navyše je bežné umiestniť sa do "prekvapenia" a fazuľa, takže podľa tradície musí každý, kto musí platiť.

Pravdou je, že je to populárny sladký, ktorý je v skutočnosti veľa tradícií. A čo viac, v originálnom sladke bolo zvykom, že ten, kto našiel fazuľa, bol pomenovanýkráľ kráľov počas krátkej doby, zatiaľ čo v roku 1361 bolo zvyčajne označiť za "kráľa Fáby" dieťa, ktoré našlo fazuľa v dezert.

Hoci ide o typický vianočný cukrík, ktorý je zvyčajne spojený s Vianocami a tradíciou v Španielsku, skutočnosťou je, že máme lahodný dezert, ktorý sa tiež vyrába a vychutnáva v iných krajinách.

Je to prípad Francúzsko, kde je známy sladký koláč alebo roscóngâteau de la fève, tiež volal Couronne des Rois, ktorý je extrémne identický s roscónom, ktorý sa spotrebuje v našej krajine. Pri tejto príležitosti musíme spomenúť aj existenciu Galette des Rois, ktorá je charakteristická pre severnú časť Francúzska, ktorá sa na rozdiel od tradičného roscónu vyrába z bieleho pečiva.

v Portugalsko našli sme aj veľmi podobnú sladkú. V portugalskej kuchyni je však populárne známe pod menom Bolo Rei, a hoci to nie je konkrétne z hľadiska zložiek použitých pri jeho spracovaní, realita je, že samotný zvyk je docela podobný tomu Roscón de Reyes, ktorý sa spotrebuje v Španielsku.

Čo je Bolo Rei a aké sú jeho história?

Pravdou je, že Bolo Rei Stane sa nádhernou klasikou Vianoc, ktorá sa slávi v Portugalsku a je veľmi bežná jeho spotreba počas vianočných sviatkov lusas. O svojom pôvode áno, že existuje väčšia istota v porovnaní s tradičným roscón de Reyes španielčinou.

A to je očividne pôvodne vyvinuté a predané prvýkrát v roku 1869 v cukrárni nazvanej National of Lisbon. O chvíľu neskôr, v roku 1890, oficiálne prišiel do Porto, kde sa začal pripravovať a pečúvať podľa krokov receptov z Paríža.

Len v roku 1910, po vyhlásení republiky, sa niektorí kuchári na pečivo rozhodli nazvať to Pastei de Navidad, aby ho ďalej spracovávali na vianočné sviatky a nezmizli, kým nakoniec nebol premenovaný ako vždy.

Aký je váš rozdiel s Roscón de Reyes?

Napriek tomu, že jeho príprava aj väčšina zložiek sú celkom podobné populárnemu španielskemu roscónu de Reyes, pravdou je, že existujú určité rozdiely, ktoré z neho robia skutočne dve rôzne typické cukríky.

V prípade Bolo Rei je sladký, v ktorom cesto tiež nesie hrozienka a sušené ovocie, otázka, ktorá sa práve nedá s Roscónom de Reyesom. Okrem toho, Je príznačné používať portské víno na jeho aromatizovanie, namiesto tradičnej esencie pomarančového kvetu.

Recept Bolo Rei

Budete potrebovať pripraviť bollo rei približne 3 hodiny a pečiete ho celkovo asi 45 minút.

Zloženie cesta:

  • 500 g silnej múky
  • 20 g lisovaných kvasníc
  • 175 g cukru
  • 3 vajcia
  • 50 gr orechov (borovíc a orechov)
  • 50 g hrozienok
  • 50 ml mlieka
  • 1 lyžica rumu
  • 2 lyžice portského vína
  • Laminované mandle

Zloženie na zdobenie:

  • 100 g kandizovaného ovocia
  • Laminované mandle a borovica (podľa chuti)
  • cukor
  • voda

Ako urobiť Bolo Rei:

  1. Najprv pripravíme akúsi hubu, ktorá pomôže kvasinkom rýchlejšie pôsobiť a zlepší kvasenie. Ak to chcete urobiť, vložte mlieko do hrnca a trochu ho zahrejte, až kým nebude teplo. Najprv zriedime kvasinky v teplom mlieku a potom urobte to isté s 70 gramami múky (preosiate). Dobre miesiť, kým nevytvoríte loptu. Dajte teplú vodu do misy a vložte do nej balzam na cesto, až kým nezmizne.
  2. Medzitým v ďalšej veľkej miske položte cukor a vajcia. Rozotrite pomaranč a vyhraďte si jeho strúhanú pokožku. Porazte všetko dobre pomocou elektrických tyčí, až kým sa nevytvoria spenené biele krémy. Pridajte oranžovú kôru, prístavové víno a rum v uvedených množstvách a pokračujte v biť, kým sa všetko dobre zmieša.
  3. V ďalšej veľkej miske zotrite zvyšok múky a pridajte ju k predchádzajúcej zmesi vajec a cukru, trochu po kúsku. Začnite miesiť cesto, kým neabsorbuje všetku kvapalinu. Reserve.
  4. Nezabudli sme na špongiu. Teraz je načase, aby ste ju vytiahli z vody a vypustili ju veľmi dobre.
  5. Keď hmotnosť múky a vajíčok dosiahla určitú konzistenciu, je čas pridať húbku trochu kým pokračuje v miesení. To bude lepšie integrovať do hromady.
  6. S maslom v masti pridajte ho do cesta a pokračujte v miesení, kým sa cesto neodlupuje od stien.
  7. Teraz začleňte hrozienka, borovica a orechy a trochu hnečte, týmto spôsobom dostanete tieto nádherné zložky lepšie rozložené v celej hmote.
  8. Maste misku a vytvorte loptu s cestom. Vložte loptu do tejto misy mierne namazanou, pokryte látkou a nechajte na teplom mieste vychádzať, kým sa cesto nezdvojilo jeho objem.
  9. Keď si všimnete, že cesto zdvojnásobilo jeho objem, odstráňte tkaninu a znova mieste, aby ste odplynili cesto.
  10. Vytvorte guľu s cestom a dajte mu tvar roscónu. Môžete pomôcť prstom a zaviesť ich do stredu cesta, až kým nevytvoríte dieru. Teraz je čas predstaviť suché fazuľa a akékoľvek prekvapenie, ktoré sa vám páči.
  11. Cesto položíme na ľahko umytý plech na pečenie. Umiestnite pohár, ktorý drží teplo rúry v strede, aby nestratil tvar. Zakryte látkou a nechajte ju znovu stúpať, až sa zdvojnásobí jej objem. Keď jemne zatlačíte cesto prstom a obnovíte jeho tvar, bude pripravené.
  12. Natiahnite rei bolus s vaječným žĺtkom a ozdobte ho kandizovaným ovocím, valcovanými mandľami a borovicovými orechmi. Taktiež vložte niekoľko kvapiek vody do cukru, aby ste ich navlhčili a vložte cukr navlhčenú cez bolus.
  13. Pečieme pri teplote 180 ° C po dobu 40-45 minút. Pri pripravenosti nechajte vychladnúť na stojane.
témyVianočné vianočné recepty

Bolo Rei: roscón de Reyes de Lisboa | Euromaxx (Júl 2024)