Prečo by sme mali pred ich prípravou namočiť strukoviny?

zelenina Sú charakterizované tým, že sú súčasťou pestrej a vyváženej stravy. A to je to, čo mnohí odborníci na výživu súhlasia, podľa toho, čo je známe ako stredomorská strava je veľmi dôležité jesť asi 3 porcie strukovín týždenne, Dôvodom je zjavné, že predstavujú zdravé a mimoriadne výživné jedlo s výsadným postavením v dobre známej pyramíde.

v podstate pozostávajú z plodov strukovín; to znamená v semenách obsiahnutých v rastlinách patriacich do čeľade Legume (Fabaceae). Vo všeobecnosti majú vnútorné mäso, ktoré sa vyznačuje tým, že sú hubovité, biele a zamatové. A hoci väčšinu času majú stlačený a predĺžený vzhľad, to skutočne závisí veľa, pretože sa môžeme tiež ocitnúť s o niečo viac okrúhlymi tvarmi.

Hoci v konečnom dôsledku závisí od každej krajiny, v Španielsku zelenina najviac konzumované sú cícer, šošovica, fazuľa a sušené fazuľa. Musíme tiež pomenovať sóju ako strukovinu, ktorá sa už niekoľko rokov začala konzumovať v našej krajine, ktorej spotreba sa postupne zvyšuje, ale je pravda, že zatiaľ nie je súčasťou našej dennej a tradičnej kuchyne.

V mnohých kuchyniach je veľmi obyčajný zvyk namočte strukoviny, najmä hodiny pred varením. Je to, samozrejme, zvyk prenášaný z generácie na generáciu, ktorý vyniká práve preto, že je mimoriadne úspešný. Vysvetľujeme prečo.

Prečo je potrebné nasiaknuť strukoviny?

Musíme to mať na pamäti strukoviny sú "suché" potraviny, aby sme ich vysušili a nezasiakali sme ich predtým, väčšia časť času trvania varenia prebehne, keď voda dosiahne centrálnu zónu zeleniny, zatiaľ čo jej vonkajšia časť bude veľmi krehká.

To znamená, že odporúča sa pred varením položiť zeleninu na namáčanie, v podstate preto, že poskytuje nasledujúce výhody:

Rýchlejšie varenie: keď namočíte zeleninu niekoľko hodín pred varením, čas pečenia sa skracuje a zrýchľuje sa.
My sme ich hydratovali: keď ich ponoríme na pár hodín, získame nejaké kvalitné strukoviny, pretože ich hydratujeme a zvyšujeme ich pôvodnú veľkosť; Práve v tomto okamihu, keď získali svoje miesto najvyššej kvality.

A ako ich namočiť? Ak chcete namočiť a hydratovať, jednoducho položte zeleninu do veľkej misy a zakryte ju vodou, ktorá nie je príliš chladná. V tomto zmysle sa neodporúča skrátiť množstvo vody, pretože ak by sme v skutočnosti dali malú zeleninu, mohli by absorbovať všetku vodu a uschnúť.

Ako dlho ich máme namočiť pred varením?

Musíme mať na pamäti, že počas prvých 2 hodín namáčania je zelenina schopná absorbovať polovicu svojej kapacity. Avšak približne 10 alebo 12 hodín namáčania má tendenciu zdvojnásobiť svoju hmotnosť.

Z tohto dôvodu vhodnou možnosťou je nechať zeleninu vo vode na 12 hodín, zvyčajne od 8 do 12 hodín. Napríklad si môžete nechať ich namočiť cez noc a keď ich budete variť ráno, odstráňte vodu.

V závislosti od typu strukoviny sa však tento čas môže trochu líšiť. To je to, čo sa deje so šošovicou, ktorá si vyžaduje kratší čas ako fazuľa alebo fazuľa. Venujte pozornosť nasledujúcej tabuľke odporúčaní:

šošovka: medzi 2 až 4 hodinami namáčania.
zelený hrášok: od 4 do 8 hodín.
židovský: od 4 do 8 hodín.
Habas: od 4 do 8 hodín.
cícer: 8 hodín

Je vhodné použiť vodu na namáčanie strukovín?

Všetko bude samozrejme závisieť od zvyku každého z nich. Existujú tí, ktorí používajú namáčaciu vodu pre neskoršie varenie a tých, ktorí ju nemajú. V každom prípade, ako tvrdí mnohí odborníci na výživu, je pravda, že hydratácia zeleniny sa niektoré látky a minerály stávajú súčasťou vody, takže odporúča sa použiť vždy namáčaciu vodu na varenie zeleniny, témyLuskoviny Varenie trikov