Prečo by červené mäso, spracované mäso a párky mohli spôsobiť rakovinu

Tento víkend oznámila noviny Denná pošta znepokojovalo veľké množstvo svojich čitateľov, keď bolo známe, že Svetová zdravotnícka organizácia zrejme vydala správu pripravenú skupinou 22 odborníkov z 10 krajín a patriacich do Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) , v ktorom by som považoval spracované mäso (medzi ktoré môžeme spomenúť hamburgery, klobásy, slaninu, klobásy ...) ako veľmi karcinogénne výrobky.

Nakoniec táto poznámka prišla a podľa očakávania, WHO považuje spracované a červené mäso za karcinogénne, Najmä spracované mäso by patrilo do skupiny 1 karcinogénnych látok, tá istá skupina, v ktorej nájdeme ďalšie látky a zlúčeniny ako tabak, alkohol, arzén a azbest a ktoré podľa klasifikácie kategórií zhromaždených IARC by boli látky, zlúčeniny a potraviny s dostatočnými dôkazmi na potvrdenie čo môže byť príčinou rakoviny pre ľudí.

Na druhej strane, považuje tiež červené mäso za pravdepodobne karcinogénnu látku, čo znamená, že spadajú do kategórie 2A; to znamená, že existujú dostatočné dôkazy o tom, že tieto látky a zlúčeniny môžu byť príčinou rakoviny pre ľudí, ale dôkazy nie sú momentálne presvedčivé.

Na dosiahnutie tohto záveru výskumníci analyzovali 800 doteraz publikovaných štúdií. Podľa správy by jesť 50 gramov spracovaného mäsa každý deň zvýšilo riziko vzniku rakoviny kolorekty o 18%, riziko, ktoré by sa zvýšilo v závislosti od množstva konzumovaného mäsa (to znamená, že čím väčšie množstvo je zrejme, tým väčšie riziko). ). Okrem toho sa pozorovali aj asociácie s inými typmi rakoviny, ako je rakovina pankreasu a prostaty.

Čo sú to spracované mäso a aké sú?

Spracované mäso sú výrobky živočíšneho pôvodu, ktoré sa transformovali pomocou vytvrdzovania, solenia, fermentácie, fajčenia alebo iných procesov s cieľom zlepšiť ich konzerváciu alebo chuť.

Tento typ potravín obsahuje väčšinou hovädzie a bravčové mäso, ako aj ďalšie červené mäso, hydinu alebo vedľajšie mäsové výrobky (ako je to v prípade krvi v prípade krvných klobás).

Niektoré jasné príklady sú: šunka a párky (chorizo, šunka, šunka, cecina ...) vo všeobecnosti, klobásy, hamburgery, konzervované a konzervované mäso a mäsové prípravky a omáčky.

Prečo môžu spôsobiť rakovinu?

Podľa amerického inštitútu pre výskum rakoviny, hoci príčiny, pre ktoré by nadmerná konzumácia červeného a spracovaného mäsa mohla zvýšiť riziko kolorektálneho karcinómu, nie sú úplne jasné, mali by sa objaviť niektoré jasné mechanizmy:

dusičnany: Soli kyseliny dusičnej sa používajú na zabránenie poškodenia spracovaného mäsa, ako aj na ochranu farby. Rôzne štúdie zistili, že tieto zlúčeniny spôsobujú tvorbu karcinogénnych látok.
Hemické železo: ide o minerál zodpovedný za farbu, ktorá je charakteristická pre červené mäso, ktoré by mohlo poškodiť výstelku hrubého čreva, a tým uľahčiť výskyt nádorov v tomto orgáne.
údený: niekoľko štúdií zistilo, že údené mäso obsahuje karcinogénne látky (najmä polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré sa tvoria, keď mäso dosiahne vysoké teploty. Navyše, keď sa varenie uskutočňuje pri vysokých teplotách (bez údenia), produkujú sa aj iné karcinogénne látky, ako je to v prípade heterocyklických amínov.

Preto, ako vidíme, nadmerná konzumácia červeného a spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko kolorektálneho karcinómu. Svetová zdravotnícka organizácia sama však neodporúča používať, ale odporúča, aby sa vždy v malých množstvách (nie viac ako 50 gramov) a vždy včas.

Jedenie 20 gramov salámy denne zvyšuje úmrtnosť

salámy Obyčajne sú to kusy mletého mäsa a korenené korením alebo aromatickými bylinkami, ktoré sa zvyčajne zavádzajú do kože bravčových čriev a nachádzame ich najmä v mäsiarňach a lahôdkách. Hoci je všeobecne pravdou, že je tiež známe, že dnes je známy ako klobása na akýkoľvek vytvrdený mäsový výrobok, suchý alebo polosuchý, varený alebo údený.

Najznámejšie sú klobása, chorizo, bedierka, šunka, klobása ... Obyčajne sa konzumujú pravidelne a z nutričného hľadiska vždy vyvolali kontroverziu kvôli vysokému obsahu tukov, prísad, konzervačných látok a sodíka.

Z výživy je väčšina klobások predovšetkým veľmi bohatá na tuky: prispievajú približne 40% nasýtených mastných kyselín a sú väčšinou zložené z nenasýtených mastných kyselín, aj keď poskytujú aj polynenasýtené mastné kyseliny (vo forme omega 6).

Okrem toho je bežné, že obsahuje konzervačné látky, stabilizátory, farbivá a konzervačné látky a tiež majú sklon k príliš vysokému obsahu sodíka.

Podľa štúdie jesť 20 gramov salámy denne zvyšuje úmrtnosť

Mnohí odborníci na výživu majú tendenciu poukazovať na to, že spotreba párkov by mala byť vždy mierna a nikdy nepravidelná, najmä kvôli obsahu tukov, prísad a konzervačných látok a sodíka.

V nedávnej makroskopickej štúdii, na ktorej sa zúčastnilo 448 568 ľudí (mužov a žien) sa zistilo, že konzumácia viac ako 20 gramov párkov zvyšuje riziko úmrtia predtým, takže ak sa spotreba spracovaného mäsa obmedzí na túto hodnotu, bude úmrtnosť znížilo by to o 3,3%.

Ale ďaleko od toho, čo sa dá myslieť, ako sa hovorí v štúdii, nasledovať vegetariánsku stravu nezabezpečuje, že osoba je zdravšia a žije dlhšie, pretože keď sa budete držať strava bez mäsových výrobkov a nie je doplnené inými potravinami ktoré prispievajú k obsahu živín, ktoré obsahujú mäso, môže byť príčinou väčšieho rizika mortality a chorobnosti.

V skutočnosti sa zdá, že ľudia, ktorí jedia viac bieleho mäsa v porovnaní s vegetariánmi, majú podobnú úmrtnosť. Avšak táto úmrtnosť sa zvyšuje trochu medzi tými, ktorí sa rozhodnú konzumovať viac červené mäso.

Viac informácií El País Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu. témyRakovina mäsa