Ako si vyrobiť Seitan: recept na zeleninové mäso

Známy ako rastlinné mäso, seitan môže sa premeniť na chutnú, výživnú a zdravú náhradu mäsa zvieraťa nielen z dôvodu obsahu bielkovín - zeleniny - ale aj kvôli jej štruktúre a chuti, ktorá jej po jej varení veľmi pripomína. Ako sme vysvetlili, čo je seitan, je to produkt prírodného pôvodu, ktorý je vyrobený z pšeničný lepok, ktorý je tradične varený tamari alebo sójovou omáčkou, kombu riasami a zázvorom.

Jedná sa o jednu z najobľúbenejších jedál vegetariánskej a macrobiotickej kuchyne spolu s tofu (ďalší z najznámejších a najčerstvejších receptov). A hoci sa považuje za moderné jedlo, pôvodne vychádza z tradičných spracovaní lepok z Číny a Japonska. V druhej krajine existuje výrobok známy pod názvom fu, ktorý je opekaný, dusený a sušený.

Zložky na výrobu seitan

1 kg. silovej múky + 1/2 kg. silnej múky
10 gr. morskej soli
600 ml. vody + vody
2 prúžky kombu rias
1 hlava cesnaku
250 ml. sójovej omáčky na liter vody

Kroky, aby sa Seitan

V miske zmiešajte múku soľou.
Nalijte polovicu vody a zamiešajte (môžete pridať viac múky pri miešaní a miešaní, kým nedosiahnete kompaktnú hmotu, ktorá sa nelepí na prstoch).
Dobre premiešajte a mieste, kým je cesto pružné a tenké. Teraz vytvorte loptu. Potom ho vložte do veľkej nádoby, zakryte ju vodou a nechajte ju v kľude 45 minút.
Umiestnite cesto do cedidlá. Odstráňte vodu z predchádzajúcej nádoby a znova ju doplňte čistou vodou. Ponorte cesto naspäť do vody misy. Všimnete si, že voda získava belavú farbu, pretože múka začne strácať svoje zrno. Keď je voda veľmi mliečna alebo biela, odstráňte ju a odložte čistú vodu. Teraz sa cesta dostane do vlákien (preto by ste mali liečiť s extrémnou starostlivosťou).
Znova opakujte proces umytia cesta. Takže, kým je voda úplne transparentná (je to indikátor, že škrob bol úplne odstránený, a preto zostáva len pšeničný proteín alebo lepok).
Naplňte hrniec veľkým množstvom vody, kým úplne neobsahuje seitan (ale bez toho, aby ste ho začlenili alebo ho ešte pridávali).
Odlúpte hlavu cesnaku.
Pridajte sójovú omáčku, ošúpaný cesnak a pásy kombu z morských rias. Dajte všetko do ohňa.
Keď sa začne variť, je ideálny čas na zavedenie seitan vo vode. Znížte teplo na stredne nízku teplotu a varte 45 minút, občas ho otočte (tak, aby sa Seitan pripravoval na obidve strany).
Po uplynutí času ohnite požiar, zakryte a nechajte vychladnúť.
Po studení môžete sekanúť na kusy alebo plátky.

Ako zachrániť Seitan, akonáhle sa stane doma

V nedávnom hermetickom seitan je udržiavaný a udržiavaný v perfektnom stave, uložený v chladničke až na štyri dni. Samozrejme, je vhodné ho udržiavať s omáčkou na varenie; týmto spôsobom zabránime vyschnutiu.