Žitný chlieb: dávky a 2 recepty, ktoré môžete robiť doma

Jednoduché rozlíšenie od okamihu, keď ideme na pekáreň a pozrieme sa na rôzne chleby, ktoré nájdeme na policiach alebo regáloch. ražný chlieb Vyniká práve preto, lebo je jedným z najzdravších chlebov, ktoré napriek tomu narážajú na zjavnú zvláštnosť: napriek tomu, že je z hľadiska výživy najvhodnejšie, nie je tak bežné, ako je napríklad chlieb vyrobený z pšeničnej múky.

Avšak pre tých, ktorí to už skúsili, alebo jednoducho vedia, že výživovo sa stane vhodnou a zdravou voľbou, pravdepodobne vie, ako ju ľahko objaviť medzi policami vyššie uvedenej pekárne, pre jej výraznú a charakteristickú tmavú farbu.

Jeho vzhľad však nie je len jeho hlavnou charakteristikou. Taktiež rozlišujeme hmatateľné rozdiely v chuti (trochu hočšie ako obyčajný chlieb) a vo svojej textúre v okamihu štiepenia alebo žuvania (má jednoducho lahodnú hubovitú štruktúru).

V skutočnosti napriek skutočnosti, že v našej krajine nemá tendenciu byť tak populárne alebo známe (niečo, čo by nebolo prekvapujúce, ak vezmeme do úvahy, že typický chlebový sendvič s čokoládou alebo mastnými klobásami prichádza v občerstvení), vedeli ste, že ražný chlieb je mimoriadne cenený v krajinách severnej Európy?.

V nich je tento chlieb zvyčajne a denne konzumovaný rovnakým spôsobom ako v krajine, ktorá je tak ďaleko ako Rusko. Navyše môžeme nájsť dve odrody extrémne populárneho ražného chleba: pumpernickel a knäckebröd.

Je pravdepodobné, že odroda pumpernickel neznie toľko pre jeho meno, ale pre svoj vzhľad, najmä preto, že ho možno ľahko nájdeme v mnohých supermarketoch: je to typ ražného chleba vyrobeného z nízko mletého raže v pomaly zmiešanej kuchyni s vapo, s pastovitý vzhľad a pomerne charakteristická hnedá farba, ktorá vyniká svojou mierne sladkou chuťou.

Na druhej strane, ak zvyčajne navštívite populárny švédsky obchod s nábytkom Ikea, je možné, že druhá odroda (chlieb knäckebröd) bude vyzerať aj ako: ražný chlieb s jemným vzhľadom a tvrdou alebo chrumkavou textúrou.

Čo je ražný chlieb?

Máme nádherný chlieb vyrobené z ryžovej múky, obilie známe vedecky pod názvomSecale cereale, ktorých zrná sa používajú nielen na výrobu chleba z múky, ale aj na výrobu niektorých alkoholických nápojov (nielen piva, ale aj brandy a určité vodky a whisky).

Z historického hľadiska je zaznamenané, že takmer so všetkou pravdepodobnosťou, prvýkrát, keď bola raž použitá ako jedlo, bola späť v neskorom paleolitickom období. V skutočnosti, v Abū Hurayra (v údolí rieky Eufrat, severne od toho, čo je teraz Sýria), zostali zistené, že to dokážu.

Je to rastlina patriaca do skupiny pšenice, ktorá má tendenciu kvitnúť medzi májmi a júlom. Práve múka tejto obilniny je zrejme používaná na výrobu nádherného ražného chleba.

Výživové vlastnosti ražného chleba

Z výživného hľadiska sa ražný chlieb vyznačuje týmito vlastnosťami:

Bohaté v komplexných sacharidoch:100 gramov ražného chleba poskytuje okolo 48 gramov sacharidov, ktoré sa vyznačujú práve preto, lebo sú to uhľohydráty s pomalým uvoľňovaním. Tieto sacharidy majú tendenciu sa absorbovať pomaly, čo pomáha udržiavať hladiny cukru v krvi oveľa stabilnejšie.
Nízky obsah tuku:Jedná sa o nízkotučný celozrnný chlieb, čo znamená, že je ideálnou výživnou možnosťou v rámci zdravej výživy (dokonca aj pri diétach s chudnutím), pretože 100 gramov poskytuje len 3,3 gramu tuku.
Bohaté na zdravých mastných kyselinách:Žitný chlieb je nielen lahodný, ale poskytuje zaujímavé množstvo zdravých mastných kyselín, ako je napríklad kyselina linolová.
Zaujímavý príspevok z vlákien:Chlieb z celých zŕn je ražný chlieb prekvapujúci svojim vysokým obsahom vlákniny. Konkrétne 100 gramov tohto chleba poskytuje takmer 6 gramov vlákniny.
Vysoký obsah minerálov:ražný chlieb sa vyznačuje vysokým obsahom minerálov a stopových prvkov, medzi ktorými rozlišujeme vápnik, železo, fosfor, zinok, selén a sodík.
Vysoký obsah vitamínov:Na druhej strane ražný chlieb poskytuje zaujímavé množstvo vitamínov, najmä vitamínov B, medzi ktoré patrí aj vitamín B1, B2, B3, B5 a B9. Okrem toho poskytuje vitamín C, hoci v menších množstvách.

A aké sú výhody ražného chleba?

Dobrá voľba v prípade cukrovky

Na rozdiel od toho, čo si pravdepodobne myslíte, bežný chlieb s pšeničnou múkou nie je taký zdravý, najmä ak trpíte cukrovkou, pretože je to možnosť, ktorá poskytuje väčšinou jednoduché sacharidy (alebo rýchle vstrebávanie).

Veľmi dobrá možnosť, hlavne ak ste milenka chleba a máte cukrovku, je nahradiť tento bežný chlieb ražným chlebom, pretože nielenže vám poskytne dobré množstvo zdravých mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ale tiež vyniká ako povedali sme ti o tvojom obsah komplexných sacharidov.

To znamená, že je to prirodzená a mimoriadne zdravá alternatíva, ktorá vám tiež dodá potrebnú energiu, bez toho, aby ste spôsobili vysoké a náhle špičky krvného cukru.

Pomáha zlepšiť črevný tranzit

Žitný chlieb sa vyznačuje tým, že je typom chleba vyrobeného z ryžovej múky, celozrnnej obilniny s vysoké množstvo vlákna, Preto sa stáva vhodným spôsobom, ako každodenne konzumovať vlákninu, čo nám pomôže zlepšiť náš črevný tranzit, najmä ak ho pravidelne konzumujeme.

Je to ešte užitočnejšie a pozoruhodné v prípade zápchy, ktoré nám pomôžu regulovať náš tranzit. Tiež viete, že pôsobí ako mierne preháňadlo?

Zlepšuje krvný obeh

Žitný chlieb je rozmanitosť bohatá na kyselinu linolovú, zdravú mastnú kyselinu, ktorá okrem iných dôležitých výhod pomáha posilňovať a zlepšovať flexibilitu krvných ciev.

Z tohto dôvodu sa stáva dobrou voľbou, ktorá nám pomáha zlepšiť krvný obeh, je nutrične adekvátna v prípadoch hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení.

Veľmi užitočné, ak máte vysoký cholesterol

Vedeli ste, že v prípade vysokého cholesterolu a triglyceridov vám ražný chlieb pomôže znížiť hladinu krvi?

Táto kvalita nie je spôsobená len účinkom zdravých mastných kyselín, ako je kyselina linolová, ale aj jej obsahom vlákniny, čo pomáha eliminovať nadbytočné tuky cez črevo.

Ako urobiť ražný chlieb doma

Režim chleba (základný recept)

zloženie:

350 g ražnej múky
150 g celozrnnej múky
25 g pivovarských kvasníc
1 lyžička fenyklového zrna
1 lyžica olivového oleja
Teplá voda
soľ

Príprava ražného chleba:

Zahrejte trochu vody a rozpustite pivovarské kvasnice.
Na povrchu dreva alebo mramoru premiešajte obilnú múku a pšeničnú múku, fenikelové zrná a soľ. Pridajte teplú vodu zmiešanú s pivovarským kvasinkom.
Rozmiešajte intenzívne, kým sa nedosiahne mäkká konzistencia. Pridajte olivový olej a nechajte cesto odpočinúť jednu hodinu na samostatnom mieste.
Po tejto dobe opäť miesiť a vložte cesto do ideálnej formy na chlieb.
Vezmite do rúry a pečte po dobu 40 minút. Medzitým v skle premiešajte trochu oleja s vodou a jemne ho rozmláťte. V polovici pečenia a pomocou štetca rozložte bochník chleba s touto zmesou oleja a vody.
Pripravte sa !.

Celozrnný recept z ražného chleba

zloženie:

500 g celozrnnej ražnej múky
40 g čerstvého droždia
125 g pražených semien
500 g vody (pri teplote 60 ° C)
Olivový olej
soľ

Príprava celistvového ražného chleba:

Na vrchu dreveného alebo mramorového povrchu, kde môžete pracovať, cesto pohodlne premiešajte múku, semená, teplú vodu a soľ.
Pridajte kvasinky do miešaného cesta.
Vložte olivový olej do dvoch foriem a rozdeľte cesto medzi nimi.
Rozotrejte malú múku, zakryte formy a nechajte cesto kysnúť 2 hodiny.
Potom vezmite formy do rúry a pečte 20 minút pri teplote 250 ° C. Potom znížte teplotu na 220 ° C a dokončite pečenie ďalších 20 minút.
Hotovo! Ak chcete vychutnať

Ako môžeme vidieť, robenie ražného chleba doma je ešte jednoduchšie, ako si myslíte. Odvažujete sa to rozvinúť? Je to lahodné a veľmi, veľmi, veľmi výživné. Tento článok je zverejnený len na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.