Ako vyrobiť lístok a profiterolové cesto (choux pasta)

Tiež známy s populárnym názvom krémové sendviče, LyonnaiseSkladajú sa z nádherných koláčikov so zaobleným tvarom, vyrobených schoux cestoviny, ktoré majú tendenciu byť naplnené rôznymi krémami.

Je zvyčajné zamieňať ich s profiteroles. V skutočnosti mnohí používajú oba denominácie ako synonymá, ale skutočnosťou je, že levíza sú derivátom profiterolov. Navyše môžete nájsť určité rozdiely medzi týmito dvomi dezerty: zatiaľ čo levice sa zvyčajne podávajú plnené, ale rozdelené na dve, profiterol je tiež naplnený, ale udržuje zaoblený tvar.

Ale majú spoločné znaky. Je to napríklad prípad cesta, ktorý sa používa na výrobu profiterolov i lvice: tradičné choux cestoviny.

Pôvodne sú naplnené krémom (odtiaľ názov krémové sendviče), hoci v súčasnosti je možné nájsť širokú škálu receptúr, v ktorých sú lvice plnené krémami na veľmi odlišné chute, ako je napríklad pečivo alebo čokoládový ganache.

Pri tejto príležitosti sa chceme naučiť urobiť choux cestoviny, hmotnosť, ktorá sa presne používa na výrobu profiterolov a lvice. Odvažujete sa to rozvinúť? Berte na vedomie

Nevyhnutné zložky (pre 50 levín alebo profiterolov):

  • 150 g pšeničnej múky
  • 5 vajec
  • 150 g masla
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
  • 1/4 l vody
  • 1/2 čajovej lyžičky soli

Spracovanie chouxových cestovín:

  1. Nakráňte maslo a umiestnite ho do hrnca. Pridajte vodu a soľ a postavte panvicu na oheň. Keď sa začne variť, pridajte pšeničnú múku naraz a energicky premiešajte, kým sa nevytvorí guľa.
  2. Potom vyberte z ohňa. Pridajte vajcia (jeden po druhom), droždie a pracujte pomocou drevenej špachtle. Pokiaľ si želáte, môžete použiť ručné mixér so strednou rýchlosťou (ak je to pohodlnejšie).
  3. Pochopte rúru a nastavte teplotu na 180 ° C. Počas ohrevu rúry pečieme dosku na pečenie (môžete použiť papier na pečenie a papier rozložiť priamo s maslom).
  4. Naplňte rukáv so širokou kučeravou dýzou a vytvorte okolo 5 až 6 centimetrov kolieska s cestom na doske, oddelené od seba, aby sa zabránilo lepeniu.
  5. Sladkosti sušte v rúre 45 minút.
  6. Po tomto čase nechajte ich vychladnúť. Pripravte sa! Ak chcete, môžete ich vyplniť podľa vašich predstáv.

Čo je choux cestoviny?

Jeden známy ako choux cestovinyJe to mimoriadne populárny spôsob prípravy cesta vo francúzskej pekárni, kde sa zvyčajne používa na prípravu rôznych koláčov, ktoré sa zvyčajne konzumujú v chlade.

Je charakterizovaná ako pomerne ľahká hmota, ako sme videli v celom súčasnom receptúre, je spracovaná s použitím série základných zložiek, ako je napríklad pšeničná múka, vajcia, maslo, voda a soľ.

Okrem toho je tiež možné zaradiť rôzne prísady s vlastnosťami aromatizácie, ako je esencia škorice alebo vanilky.

Obrázky | Témy ShutterstockRecept na tortu

listok-obrusok.avi (Apríl 2024)