Ako si vyrobiť sójovú omáčku doma
sójová omáčka je takmer so všetkou pravdepodobnosťou jedným z najpopulárnejších a najpopulárnejších omáčok na svete, používaný nielen v orientálnej kuchyni, ale čoraz viac sa používa na širokú škálu receptov, ktoré s ňou skutočne nemajú nič spoločné. Ale vedeli ste, že aj to je jedna z najstarších omáčok - alebo korenín - vo svete?.
Ako iste viete, je známe aj pod menami sójová omáčka, sillao (v kantonskej) alebo shoyu (v japončine) a je v podstate charakterizovaný tým, že je a korenie, ktoré sa vyskytuje pri fermentácii sójových bôbov s hubami, ako napr Aspergillus sojae alebo Aspergillus oryzae.
Pôvod tohto lahodného a charakteristického korenia sa vyskytuje v Číne, konkrétne ku koncu dynastie Zhou, ktorý vládol tejto krajine medzi približne 1050 a. a 256 pred nl, vystupujúci ako tretia dynastia v tradičnej histórii a druhá po dynastii Shang a posledná dynastie kráľov pred cisárskymi dynastiami.
V tom čase sa s rozširovaním budhizmu na Ďalekom východe rozširovalo aj vegetariánstvo, čo viedlo k potrebe hľadať náhradu zeleniny za staré korenie, ktoré obsahovalo mäso. V tomto bode nájdeme slanú a fermentovanú sójovú pastu, ktorá nakoniec tvorí skutočný prekurzor modernej sójovej omáčky.
Ako bola vyrobená tradičná sójová omáčka?
Hoci v súčasnosti je príprava sójovej omáčky rýchlejšia a lacnejšia než tradičná (známa pod názvom chemická sójová omáčka), tradičná príprava sa spracúva cez fermentácia sóje s opekanou pšenicou, ktorý bol umiestnený v blokoch a ponorený a niekoľkokrát extrahovaný v studenom vývaru, ktorý obsahoval vodu a soľ.
Tento proces trval asi rok a bol vykonávaný výhradne v hlinených hrncoch, niekedy aj pri pridávaní suchých húb, ako napríklad v prípade húb.
Viete však, že v Japonsku je teraz nelegálne vyrábať alebo dovážať akúkoľvek umelú sójovú omáčku? Preto sa v tejto krajine všetky sójové omáčky pripravujú tradičným spôsobom.
Recept na výrobu sójovej omáčky doma
Zložky na prípravu tradičnej sójovej omáčky sú naozaj len 4: sójové bôby, pšenica, soľ a voda. Ako môžeme vidieť, sú to veľmi jednoduché zložky, ale v skutočnosti musia byť starostlivo vybrané, pretože výber niektorých z týchto zložiek v zlom stave môže priamo zmeniť chuť a arómu omáčky.
Jeho príprava vyžaduje veľa trpezlivosti, pretože je to náročný a trochu komplikovaný proces.
zloženie:
- 450 gr. sóje
- 340 gr. z múky
- 225 gr. soľ
- 3,7 litra vody
Príprava sójovej omáčky:
Po prvé, sójajte dobre vo vode, kým sa zrná nezmiznú takmer úplne (alebo až kým ich nedotknete prstom, sója sa rozpadne). Potom jemne nakrájajte varenú sóju a všetko fazuľa vložte do veľkej misy. Tritúralos dobre, kým získajú štruktúru ako pyré. Možno budete musieť pridať časť vody na varenie, aby ste získali primeranú textúru.
Pridajte múku trochu kúsok a mieste zmes, až kým nebudete mať dosť kompaktné cesto. Cítiť to znovu a dať mu tvar kufra alebo kučera. Odrežte ho teraz na niekoľko kusov s hrúbkou 2 cm.
Teraz pokryte kúsky múky a sóje s uterákmi a nechajte ich 10 dní v miestnosti, kde sú okolo 30 ° C. Budete pozorovať, ako, ako dni plynú, začne sa formovať druh plesne.
Po 10 dňoch sušte kúsky v rúre pri teplote 60 ° C, kým sa úplne nevysušia.
Vložte sójovú pastu do slaného nálevu, až kým nie je úplne zakrytý, pokryte si sieťami a nechajte ho na slnku počas dňa s otvoreným vekom a počas noci ju zakryjte, aby ste predišli prílišnému teplu. Prípravku odstráňte aspoň raz denne. Budete pozorovať, ako, ako dni plynú, soľný roztok získa tmavší tón.
Teraz zostane len najviac trpezlivý: počkajte medzi 3 a 6 mesiacmi opakovanie procesu každý deň.
Po tomto čase ho môžete filtrovať a konzumovať tak, ako je, alebo ho pasterizovať 3 hodiny pri teplote 70 ° C (veľmi nízke teplo, aby sa zabránilo ďalšiemu zvýšeniu teploty). témysója
