Prečo by sme mali namiesto nízkonákladového chleba jesť kvalitný tradičný chlieb

Kto nemá rád chlieb? Takmer nikto nemôže odolávať tomu, aby mal lahodný bochník čerstvého pečiva chleba, horúci, dymový, krehký na vonkajšej strane a voňavý vo vnútri. A predovšetkým, ak je cesta, s ktorou je chlieb vyrobená, dobrá kvalita a nie ten, ktorý bohužiaľ dnes nájdeme vo väčšine pekární, kde sa chlieb veľmi nízkej kvality predáva za skutočne nízke ceny.

A to je to, že Marco Gobbetti, odborník na hmotnosť matky a uznávaný za skutočnú svetovú autoritu v biotechnológii fermentovaných masy, okrem toho, že je obdivovateľom toho, čo je známe akopomalý chlieb ktorý pracuje viac ako 25 rokov vo vývoji a výskume matky, nie je to isté, aby sa rozhodol pre chlieb, ktorý sa vyrába s fermentovaným cestom za takmer polhodinu, než sa rozhodol pre chlieb, ktorého proces fermentácie bol minimálne 16 hodín.

A nie je pochýb o tom, ako uvidíme v celej dnešnej nóte, že je zrejmé, že sa nachádzame pred dobrým kvalitným chlebom s rýchlou fermentáciou vyrobenou z múky s nízkou kvalitou a je veľa. Napríklad, máme len pozrieť sa na to, ako nekvalitný chlieb je deň po zakúpení, ako sa zachováva a porovnáva ho s kvalitným chlebom.

Nemá rovnaké výživové vlastnosti ani chuť, keďže "s týmto chlebom môžeme získať celý rad vôní a chuti, ktoré sú veľmi podobné vlastnostiam dosiahnutým dobrým vínom. Môžete zistiť až 200 aromatických poznámok, tak v kôre, ako aj v kôre. "

Výhody zvoliť si tradičný chlieb namiesto rýchlo fermentovaného chleba

Stále viac a lepšie

Ak ste už kúpili a vyskúšali veľa chlebov, ktoré sa dnes predávajú v supermarketoch av chlebových predajniach (nie v pekárňach), kde nájdete ponuky 6 alebo 8 chlebov za 1 euro, pravdepodobne ste si všimli, aké zlé to je. len pár hodín po zakúpení. A nehovoríme vám, či budeme čakať na ďalší deň.

Rozdiel je zrejmý: zatiaľ čo lacný chlieb sa vyrába s rýchlym fermentačným cestom, tradičný chlieb sa vyrába z kysnutého cesta, čo mu dáva viac chuti, viac arómy a predovšetkým lepšiu ochranu.

A čo viac, udržuje rovnakú kvalitu až do 2 dní po zakúpení, čo vedie k zrejmej úspore, pretože kvalitný chlieb má tendenciu trvať dlhšie.

Strávi omnoho lepšie

Z vedeckého hľadiska sa to pri viacerých príležitostiach ukázalo chlieb vyrobený zo sourdough sa strávi oveľa lepšie a ľahšie v porovnaní s bežnými kvasnicami. V podstate s použitím slivky je zvýšená prítomnosť týchto dobrých baktérií.

Prečo? Veľmi jednoduché: pri kvasení, ku ktorému dochádza počas spracovania kvasníc, sú všetky baktérie vyživované škrobmi. To z neho robí maltózu a preto trávenie je oveľa jednoduchšie a jednoduchšie.

Tie isté baktérie, ktoré sa nachádzajú len v chlebe, ktorý sa vyrába s kyslou pivnicou, ponúkajú možnosť výroby fytáza, dôležitý enzým pre správne fungovanie našich čriev.

Neobsahuje rovnaké výživové vlastnosti

Je zrejmé, že bežný chlieb vyrobený bez matčeného cesta, iba s normálnymi kvasnicami, nebude mať rovnaké výživové vlastnosti a rovnaký nutričný prínos ako napríklad kvalitný chlieb, ktorý sa vyrába s kyslou šťavou.

Jednoducho tým, že vlastnosti, ktoré prináša kvasenie slivky, je len výhodou, ktorá by nás mala viesť k znižovaniu chudobného chleba a nakoniec zaplatiť pár centov, ktoré oddeľujú kvalitný chlieb za nízku cenu ,

S informáciami od ABC Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.

In Transition 2.0: a story of resilience and hope in extraordinary times (Marec 2024)