Prečo plačeme, keď nakrájame cibuľu

Kto neskrížil, keď niekedy nakrájal cibuľu? V skutočnosti by sme mohli znova takmer znova formulovať otázku ... Kto nebral cibuľu nejaký čas a vždy plakal, keď to robí? Niet pochýb o tom, že sme bezpochyby konfrontovaní s nepohodlnými nepríjemnosťami, najmä pre tých, ktorí pravidelne varia a používajú cibuľa medzi jeho najbežnejšie a zvyčajné zložky. Ale prečo plačeme? Možno cítime nevedomý smútok, že prešiel nôž cez jeho rôzne vrstvy?

Pred objavením by sme to mali pripomenúť cibuľa je podzemná žiarovka, jedlá, ktorá rastie v závode s rovnakým názvom (ktorého vedecký názov je presnejší Allium cepa). Jedná sa o zeleninu ázijského pôvodu, ktorej kultivácia je známa a je vykonávaná od 6 000 rokov, kedy krátko po jej rozšírení po Európe, až kým sa konečne nedostane do Ameriky. Patrí do čeľade Liliaceae, s vonkajšími listami zodpovednými za ochranu žiarovky.

Preto sme pred veľmi obľúbenou zeleninou v mnohých krajinách sveta, ktorých spotreba sa predĺžila už mnoho, mnoho storočí. So zreteľom na výhody cibule čo je dôležitejšie, môžeme zdôrazniť, že je to prirodzené jedlo s baktericídnym a fungicídnym účinkom, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a tiež vysokú hladinu cholesterolu, je nádherným čističom krvi s dôležitou diuretickou funkciou, byť užitočné pri regulácii črevného tranzitu.

Aj keď je to veľmi bežné a obľúbené jedlo, od prvého momentu odstránime jeho prvú vrstvu a začneme ju orezávať, naše oči začínajú svrbieť a plakať. Dôvod je uvedený v časti a Dráždivý plyn známy ako alinasa, ktorý dýchame pri rezaní cibule, Spôsobuje podráždenie nosových slizníc. Vyjadruje sa oveľa technickejším a presnejším spôsobom, že v čase rezania cibule dochádza k pretrhnutiu buniek, ktoré umožňujú, aby sa enzým alinasa dostal do kontaktu s trans - (+) - S- (1-propenyl) -L-cysteínsulfoxidom, , pyruvát, amoniak a syn-propano-tyl-S-oxid. Posledne uvedená je molekula zodpovedná za trhanie a podráždenie oka.

Mnohí odborníci sa domnievajú, že propanoal má vplyv na slzný plyn, pretože keď prichádza do styku s vodou, rozkladá sa, čo vedie k sulfánu, kyseline sírovej a propanalu, čo je pravdepodobne kyselina sírová, ktorá poškodzuje spojivkovú membránu a spôsobuje nepríjemné roztrhnutie ,

Ak ste vášniví a máte rád cibuľu veľa, ale zdá sa vám veľmi nepríjemné ich znížiť, zistite viac ako vystrihnúť cibuľu bez očí.

Obrázky | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.

Cibuľa na niekoľko spôsobov | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Február 2024)