Ktoré huby sú jedlé, ako ich čistiť a chrániť

Čas času huby, nepochybne jedným z najcharakteristickejších, najznámejších a najznámejších jesenných jedál, mimoriadne krásna a špeciálna sezóna, v ktorej sú rovnako populárne aj bežné potraviny, ako sú figy, gaštany alebo persimmons.

V skutočnosti je v tomto čase potešením prechádzať sa po krajine, stráviť deň chladného a príjemného dažďa a chodiť hľadať ich medzi kmeňmi stromov a na vlhkých miestach. Majú však osobitnú osobitosť: musíme vedieť, ktoré sú jedlé a ktoré môžeme skutočne chytiť, pretože niektoré z nich môžu byť veľmi toxické a nebezpečné pre naše zdravie.

Z hľadiska výživy je nepochybné, že huby sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, čo znamená, že poskytujú väčšinu nevyhnutných aminokyselín a tiež dobré množstvo minerálov, ako je železo, draslík, fosfor, mangánu, zinku, síry, bóru a chlóru.

Najlepšie jedlé huby

Lišajník (Cantharellus cibarius)

Jedná sa o jedlý hríb veľmi cenený. Spodná časť klobúka je pokrytá rozloženými záhybmi. Je ľahko identifikovateľný, pretože má rovnomernú žltú farbu, jeho záhyby (alebo pseudoláminy) sú veľmi silné a noha je zobrazená v spojitosti s klobúkom. Je dobre známy a ľahko sa vyznačuje jeho ovocnou arómou pripomínajúcou marhuľové.

Je možné zameniť ho s dvoma toxickými druhmi: Omphalotus a Omphalotus illudens, hoci sú charakterizované tým, že predstavujú väčšiu veľkosť a obvykle rastú v skupinách na pahorky starých stromov.

Záložka na lište

Rodina: Cantharellaceae.
Ďalšie názvy: huba San Juan, kabriolet.
Epocha: od začiatku leta do jesene.
Kde ho nájsť?: Pod ihličnatými a planifóliami.
Listy: Formy rozložené v záhyboch, sírová žltá s oranžovými tónmi.
Mäso: belavé alebo žlté. Jeho vôňa pripomína marhuľu.
Klobúk: plochý priemer a potom lievikovitý, so žltou farbou síry.

Huba svätého Juraja (Calocybe Gambosa)

Na rozdiel od ďalších jesenných húb, húb sv. Jiří rastie až na jar. Má silnú chuť, hoci to je huba, ktorá má veľa mäsa. Jeho čepele sú tesné a vyzerajú predovšetkým vo vápenatej pôde a tvoria kruhy čarodejníkov medzi trávou.

To môže byť zamieňané s smrteľne biele amanity, najmä ak sa zhromažďuje pod stromami. Na jeseň to môže byť zamieňané Entoloma lividum, ktorého klobúk je bledý a jeho platne, žlté na začiatku, sú červené.

Kartu o hubách sv. Juraja

Rodina: Tricholomataceae.
Ďalšie názvy: jarné huby, jemné huby, Tricholoma georgii.
Čas: hlavne na jar.
Kde to nájsť ?: pod planifóliemi a ihličnatými stromami, medzi vyčistením lesov, lúk a trávy z lúk.
Listy: tesné, krémové a žltkasté.
Mäso: biele, pevné. Vôňa pripomína múku.
Klobúk: mäsitý, belavý alebo belavý šedý s krémovými tónmi. Môže merat 'od 5 do 10 centimetrov v priemere.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Vyskytuje sa v skupinách pod borovicami, predovšetkým vo vápenných pôdach. Ľahko sa zhromažďuje, pretože sa objavuje v hojnosti. Jeho vôňa veľmi pripomína vôňu trávy pri jej rezaní.

To môže byť zamieňané s inými druhmi patriacimi do rovnakej rodiny, ktoré sú rovnako jedlé.

Záložka je tučne

Rodina: Tricholomataceae.
Iné mená: myšia huba.
Čas: počas jesene a začiatku zimy.
Kde nájsť: pod smrekovými a borovicovými stromami, vo vápencových terénoch.
Listy: šedivé alebo špinavé biele.
Mäso: vôňa pripomínajúca zníženú trávu, je belavá a krehká.
Klobúk: šedivý, vláknitý a kužeľovitý, aj keď môže mať výrazný centrálny nôž.

Jednoduchá letenka (Boletus Edulis)

Je to jeden z najpopulárnejších a najpopulárnejších hríbov. Je ľahko rozpoznateľný svojim klobúkom s hnedou farbou intenzity, ktorá sa znižuje smerom k okrajom. Jednou z najpozitívnejších problémov tejto huby je to, že sa nedá zamieňať s inými toxickými hubami.

Informačný leták o jedlých lístkoch

Rodina: Boletaceae.
Iné názvy: Bordeaux húb, huby, tekvice.
Epocha: od leta do konca jesene.
Kde ho nájsť: pod ihličnatými a planifóliami.
Tlač: nie je k dispozícii Áno, má biele póry, ktoré majú tendenciu nažltnúť.
Mäso: veľmi biele, aj keď môže byť tiež nahnevaný.
Klobúk: hladký povrch, ktorý je zvyčajne tučný, keď starne.

Čierny lístok (Boletus Aereus)

Je to jeden z najcennejších hríbov, práve preto, že nie je veľmi bežné.Má tmavohnedý klobúk spolu s nesmierne širokou nohou a belavými pórmi. Jeho mäso je veľmi pevné, preto je veľmi cenené gastronomicky.

Aj keď je to jedna z najchutnejších húb a dokonale jedlé, niektorí ľudia môžu pri výskyte alergických procesov prezentovať (aj keď to nie je bežné).

Záložka na čiernej liste

Rodina: Boletaceae.
Iné mená: hlava čiernej, tanierovej lístky.
Epocha: od konca leta do začiatku jesene.
Kde ho nájsť ?: dubové lesy.
Tlač: nie je k dispozícii
Mäso: biele
Klobúk: tmavo sfarbený (čierne hnedý) a suchý povrch môže obsahovať tieňované zvýraznenia.

Letisková letisková linka (Boletus Aestivalis)

Je to huba charakteristická pre jar a leto, zvyčajne mizne na jeseň, keď začne studená. Má suchý povrch, klobúk má pomerne jednotnú farbu. V závislosti od podmienok prostredia môže mať dĺžku od 5 do 20 centimetrov a hrúbku od 2 do 8 centimetrov.

To môže byť zamieňané s Tylopilus felleus, ktorých póry predstavujú pasúce sa tóny a ich chuť je mimoriadne horká.

Kartu na letnej sieťke

Rodina: Boletaceae.
Iné mená: sieťovaná huba, boletus reticulatus.
Čas: počas leta a jesene.
Kde to nájsť ?: V lese dubov, korkových dubov, dubov a gaštanov.
Tlač: nie je k dispozícii Áno, belavé rúrky, ktoré majú tendenciu meniť sa od žltých tónov po olivové.
Mäso: biele, s charakteristickým zápachom z húb.
Klobúk: suchý a mierne zamatový povrch, hnedý.

Amanita cézarov (Amanita Caesarea)

Je to huba ľahko rozoznateľná svojou výraznou farbou, pretože keď je ešte veľmi mladá, predstavuje vzhľad, ktorý pripomína veľa vajíčok, ktorých membránová bielka volva má tendenciu zmiznúť a nechávať na predaj krásnu hubu s oranžovým klobúkom a v nohe to, čo zostalo z volvy.

To môže byť zamieňané s Amanita muscaria (alebo falošný falošný), ktorý predstavuje kvôli dažďu klobúk odfarbený a stráca zvyšky závoja.

Kartu o Amanite Caesars

Rodina: Amanitaceae.
Iné mená: oronja.
Čas: počas leta a jesene.
Kde to nájsť ?: V lese dubov, korkových dubov, dubov a gaštanov.
Listy: žlté.
Mäso: biele alebo niečo žltkasté, s hubovým zápachom.
Hat: oranžová karmínová farba s belavými pozostatkami patriacimi k závoju.

Divoké huby (Agaricus campestris)

Je to jedna z najobľúbenejších a najznámejších húb, ľahko sa nachádza v lúkach. Priemer nášho chodidla má tendenciu klesať, keď pristupujeme k jeho základňu, pretože táto otázka je ľahko rozlíšiteľná.

To môže byť zamieňané s Agaricus xanthoderma, ktorého mäso veľmi žlto (najmä na jeho základni) a má silnú vôňu, ktorá veľmi pripomína síru.

Informácie o divokých hubách

Rodina: Agaricaceae.
Ďalšie názvy: huby poľa, Psalliota campestris.
Obdobie: jeseň.
Kde ho nájsť ?: lúky a trávniky.
Listy: intenzívna ružová farba, ktorá mení čokoládu hnedú.
Mäso: biela alebo málo ružová.
Klobúk: biela alebo niečo bledšie.

Ako čistiť huby

Akonáhle sme zistili, že huby, ktoré sme vybrali, sú jedlé (Ak máte pochybnosti, odporúča sa, aby ste sa vyhli väčším zdravotným problémom), je vhodné ich pred čistením správne vyčistiť.

Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, nie je dobré ich vyplávať pod vodovodnou vodou, alebo dokonca ich namočiť, pretože to bude len pomôcť im stratiť chuť po varení.

Najlepšou možnosťou ich čistenia je použiť nôž, rezať špičku a škrabanie, aby ste odstránili rôzne zvyšky pôdy a podkladu, ktoré v nich nájdeme.

Pokiaľ ide o kontrolu, či majú larvy alebo nie, je najlepšie nakrájať klobúky, čo je najchutnejšia časť a kde majú tendenciu podávať.

Je tiež vhodné skontrolovať, či sú huby v dobrom stave. To ukáže ako jeho farbu, tak aj jej vôňu: farba by mala byť napríklad charakteristická farba v závislosti od odrody (huby cantharellus alebo lišty majú tendenciu byť oranžové), zatiaľ čo aróma je ovocná.

A ako môžeme udržať huby lepšie ako doma?

V čase držte huby Existujú tri spôsoby, ktoré nám umožňujú udržať ich až do ich spotreby, najmä aby sa zabránilo ich poškodeniu.

Po vyčistení si samozrejme môžete vybrať medzi týmito tromi možnosťami:

V hrnci s vriacou vodou nechajte stáť dve minúty, aby ste ich priviedli do varu. Pridajte olivový olej do niektorých sterilizovaných plechoviek a nechajte ich v nich.
Vo vzduchotesných vreciach ich môžete zmraziť, aby si zachovali svoje cnosti.
Nechajte ich suché. Za týmto účelom ich stačí len viesť do nití a dať ich na suché, ale vzdušné miesto.

Obrázky | amuderick / colros / Harry Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.