Čo je to umeboshi a recept, aby sa doma

Vedeli ste, že z prirodzeného pohľadu, a tiež ľahko a jednoducho, môžeme urobiť chutné domáce korenie a prírodné korenie s ktorými chcete priniesť viac chuti a arómy na naše jedlá a recepty? Sú v skutočnosti oveľa výživnejšie a zdravšie možnosti, ktoré nám tiež poskytujú neuveriteľné výhody a vlastnosti pre starostlivosť a ochranu nášho zdravia.

Dobrým príkladom je sójová omáčka, nesmierne populárne a populárne korenie, ktoré pochádza priamo z ázijskej kuchyne (konkrétne z japonskej kuchyne), ktorá sa vyrába z fermentácie sóje, pšenice, vody a soli. Ďalším príkladom je tamari omáčka, ktorý sa vyznačuje tým, že je najtradičnejšou a najužitočnejšou sójovou omáčkou, keď sa fermentuje priamo zo sóje a neobsahuje pšenicu.

Ak však čítate dve poznámky týkajúce sa týchto dvoch korenín, je pravdepodobné, že ak ich chcete urobiť ako doma, už ste si všimli malé nepríjemnosti: ich čas fermentácie, ktorý sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 6 až 12 mesiacov. sójovú omáčku a 18 až 24 mesiacov pre omáčku tamari. Čo nás tiež robí na hľadanie ďalších nádherných možností, ako sú prírodné obväzy, ako napríklad v prípade Umeboshi.

Čo je umeboshi?

Aj keď s názvom Umeboshi je všeobecne známy ako fermentované slivové cesto nezrelé, ktoré sa získava z fermentácie s morskou soľou prichádzajúcou priamo z Japonska, pravdou je, že skutočne s týmto menom máme veľmi špecifickú škálu Japonské zelené slivky, ktoré sa používajú presne na jeho prípravu. V skutočnosti slovo "umeboshi" doslova znamená hydratované slivky.

Samozrejme, rovnako ako u iných japonských korenín, trpezlivosť je hlavným znakom ich prípravy. Prečo? Hlavne preto, že minimálne ideálne kvasenie sa dosiahne za dva roky, takže spracovanie tejto pasty trvá približne tento čas.

Je zrejmé, že je tiež možné ju pripraviť v kratšom čase, ale nenašli by sme sa pred tradičnými umeboshi cestovinami.

Ako urobiť umeboshi cestoviny doma

Ak chcete vyrobiť cestoviny umeboshi doma, potrebujete japonské zelené slivky, ktoré sú známe pod názvom ume alebo tiež priamo pod menom umeboshi. Môžete ich nájsť v ázijských alebo japonských predajniach potravín, ale ak ich nemôžete kúpiť, môžete si vybrať iné odrody zelenej slivky častejšie.

Tradičný proces spočíva v tom, že čerstvé zelené slivky sušené na ryžových rohoch a nechávajú ich vystavovať slnku a tiež vonku počas noci. Ranné kvapky rosy ich môžu zmäkčiť, zatiaľ čo slnko ich znova vytvrdzuje. A takýto proces sa musí opakovať niekoľko dní.

Slivky budú pripravené, keď zistíme, že sa zmenšili a pokrčili. V tejto dobe by mali byť umiestnené v sudoch s morskou soľou a hmotnosťou na vrchole a nechať ich po dobu najmenej 2 rokov, aby ich kvasenie bolo ideálne, pretože vďaka soli dostaneme slivky na kvasenie, ktoré tvoria šťavu na dne valca , Môžeme tiež pridať Shiso alebo Perilla listy, užitočné pre dokončenie svojho bohatstva.

Ak už nechcete čakať, môžete odísť aspoň niekoľko týždňov alebo niekoľko mesiacov, hoci výsledok by zrejme nebol rovnaký.

Potom môžu byť fermentované slivky rozdrvené, aby sa získala homogénna a hladká pasta, alebo sa môžu konzumovať celé.

Herbadent - Jak se vyrábí již 117 let Medicinální vína (Smieť 2022)