Čo je to akrylamid?

Nedávno sme analyzovali, či je dobré opätovne ohrievať oleja predovšetkým, ak používanie opätovne ohriateho oleja v kuchyni je alebo nie je vhodné z hľadiska výživy a zo základného zdravotného hľadiska.

Dôvod? Okrem svojej nulovej výživovej sily a vysokého obsahu škodlivých látok pre zdravie, dochádza k prehriatiu tohto oleja akrylamid, ktorá vzniká počas ohrievania (alebo ohrevu) potravín pri teplotách nad 100 stupňov Celzia (najmä v tých rastlinných potravinách bohatých na cukry a chudobných v bielkovinách) prostredníctvom chemickej reakcie nazývanej Maillard.

Jeho najkritickejší moment, pokiaľ ide o výrobu samotného akrylamidu, sa objavuje v poslednom momente fritovania, konkrétne keď voda na povrchu potraviny nakoniec zmizla.

Ako vzniká akrylamid?

akrylamidu je to spôsobené charakteristikami jedla, teplotou vyprážania alebo pečenia a časom, v ktorom sa toto ohrievanie uskutočňuje:

  • Charakteristiky potravín: potraviny najbohatšie v sacharidoch (teda nedostatočné v bielkovinách) a tie, ktoré majú významnú prítomnosť aminokyseliny nazývanej asparagín, sú náchylnejšie na vystavenie vysokým teplotám akrylamidu.
  • Teplota vyprážania alebo pečeniaJe zrejmé, že čím je teplota vyššia, tým sú hladiny akrylamidu v potravinách vyššie. Napríklad pri teplotách 175 stupňov je akrylamid už zistený, je však veľmi zrejmé, keď sa prekročí 200 stupňov.
  • prehriatiu: používanie opätovne ohriateho oleja, ako je napríklad mikrovlnné ohrievanie potravín po intenzívnom vyprážaní alebo pečení, zvyšuje hladiny akrylamidu.

Obrázok | ginnerobot

Viac informácií Čo je to akrylamid? Tvorba akrylamidu Tento článok je uverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.

To nie cukier i nie tłuszcz są najgorsze w fast-foodach. A co takiego? (Júl 2022)