Čo sú potravinárske prídavné látky a na čo sú určené. Sú v bezpečí?

Keď sa pozrieme na označovanie potravín, je pravdepodobne momentom, keď si uvedomíme tie zvláštne alebo zvedavé zložky, ktoré obsahujú potraviny, ktoré zvyčajne konzumujeme, a vo väčšine prípadov začínajú písmenom "E-" , aj keď je možné ich nájsť aj s ich bežným názvom, ako je to v prípade "kyseliny askorbovej".

Sú známe pod menom potravinárske prídavné látky, alebo potravinárske prídavné látky, a ako naznačuje jeho názov, sú prvky alebo zlúčeniny, ktoré sa pridávajú do potravín na špecifické účely. Vo väčšine prípadov je hlavným cieľom zlepšiť chuť a arómu alebo zvýšiť trvanlivosť.

Týmito látkami sa napríklad dosahuje to, že určitý potravinový výrobok alebo nápoj má oveľa atraktívnejší vzhľad, jeho chuť a aróma sa zlepšujú a majú tendenciu trvať dlhšie bez toho, aby sa poškodili alebo vypršali. Ako vidíme, cieľom týchto látok je zachovať a zlepšiť ich organoleptické vlastnosti a uľahčiť alebo zlepšiť ich proces spracovania / konzervácie.

Čo sú potraviny alebo prídavné látky v potravinách?

Sú to látky alebo zlúčeniny, ktoré sa pridávajú do niektorých potravinových produktov (môžu to byť aj potraviny a nápoje) s cieľom poskytnúť farbu, arómu, chuť a zvýšenie ich trvanlivosti.

Pretože je bežné, aby boli zahrnuté do zložiek použitých na výrobu tohto potravinového výrobku, zvyčajne ich nájdeme na etikete.

V Európskej únii sú prídavné látky v potravinách regulované európskou smernicou 89/107 / EHS, ktorá ich definuje ako "Každá látka, ktorá sa bežne nekonzumuje ako potravina sama osebe, ani sa nepoužíva ako charakteristická zložka potravín, bez ohľadu na to, či má výživovú hodnotu alebo nie, a ktorej zámerné pridávanie do potravín s technologickým účelom v potravinách fáza jeho výroby, transformácie, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania, alebo sa dá odôvodnene predpokladať, že priamo alebo nepriamo spôsobí, že samotná doplnková látka alebo jej vedľajšie produkty sa stanú súčasťou takýchto potravinových výrobkov.

Tieto prísady sa musia podrobiť úplnému a prísnemu vedeckému hodnoteniu, ktoré zaručuje ich bezpečnosť predtým, ako sa povolí ich spotreba.

V tomto smere je Vedecký výbor pre potraviny EÚ (Vedecký výbor pre potraviny, SCF) v Európe zodpovedný za vykonávanie takýchto štúdií, zatiaľ čo v medzinárodnom meradle nájdeme Spoločný expertný výbor pre prídavné látky v potravinách, výbor JECFA Spoloční experti pre prídavné látky v potravinách), ktorý pracuje podľa uznesenia Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO).

Funkcie potravinárskych prísad

Udržujte konzistenciu produktu: zatiaľ čo zahusťovadlá alebo stabilizátory poskytujú jednotnú štruktúru, emulgátory poskytujú konzistentnú štruktúru, ktorá zabraňuje oddeleniu produktov.
Zlepšiť a / alebo zachovať výživový prínos potravín: je obvyklé, že určité prísady posilňujú alebo obohacujú výživovú hodnotu, ktorú poskytuje potravina.
Udržujte chuť jedla: antioxidanty, napríklad, pomôcť pečené potraviny nestrácajú.
Zachovať zdravosť jedla: Niektoré prísady majú tendenciu znižovať bakteriálnu kontamináciu a poškodenie, ktoré môže v potravinách spôsobiť vzduch, huby alebo kvasinky.
Kontrola zásaditosti a kyslosti: umožňujú získať lepšiu chuť a chuť.
Zlepšite svoj vzhľad: poskytujú lepšiu chuť, chuť a umožňujú získať požadovanú farbu, čím zlepšujú vzhľad jedla.

Aké sú prídavné látky v potravinách?

Sú to látky alebo zlúčeniny, s ktorými sa dosiahne, že určitý potravinový výrobok alebo nápoj má oveľa atraktívnejší vzhľad, zlepšuje jeho chuť, vôňu a tiež trvá dlhšie, bez toho, aby sa poškodil alebo vypršal.

Ako vidíme, cieľom týchto látok je zachovať a zlepšiť ich organoleptické vlastnosti a uľahčiť alebo zlepšiť ich proces spracovania / konzervácie.

Ako sa hodnotí bezpečnosť potravinárskych prídavných látok. Sú bezpečné pre zdravie?

So zreteľom na ako sa hodnotí bezpečnosť potravinárskych prídavných látok, je potrebné vedieť, že všetky potravinárske prídavné látky, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle, musia mať preukázaný účel alebo užitočný účel. Za týmto účelom podliehajú špecializovanému vedeckému hodnoteniu, ktoré je prísne a úplné, čo umožňuje vám zaručiť vašu bezpečnosť pred povolením jej používania.

Na medzinárodnej úrovni existuje Spoločný výbor expertov pre potravinárske prísady (JECFA), ktorý pracuje na základe nariadenia FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) a WHO (Svetová organizácia). Health), ktorých hodnotenie je založené na preskúmaní všetkých dostupných toxikologických údajov.

Z týchto údajov sa stanovuje maximálna hladina doplnkovej látky (známa ako "hladina bez pozorovaného aditívneho účinku"), ktorá nemá preukázateľné toxické účinky, a potom určuje množstvo "prijateľného denného príjmu" (alebo ADI).

Okrem toho v Európe zodpovedá za vykonávanie takýchto štúdií Vedecký výbor pre potraviny EÚ (Vedecký výbor pre potraviny, SCF). Tento článok je zverejnený len na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu.