Čo sú mastné kyseliny
V rámci rozmanitej, zdravej a vyváženej stravy je veľmi dôležité, aby sme sa rozhodli pre čerstvé a prírodné potraviny, ktoré nakoniec poskytujú všetky tie základné živiny, ktoré naše telo potrebuje pre svoje správne fungovanie a pre naše vlastné zdravie vo všeobecnosti. Môžeme spomenúť vitamíny, minerály, sacharidy, bielkoviny a tuky. A v rámci skupiny tukov musíme spomenúť mastných kyselín, ktoré pozostávajú z najdôležitejších zložiek tukov. Chcem povedať, sú organické zložky tukov, ktoré poskytujú energiu nášmu telu a umožňujú vývoj rôznych tkanív.
Z technickejšieho hľadiska sú mastné kyseliny lineárne chemicky, nasýtené aj nenasýtené, s karboxylovou funkciou pozostávajúcou z organických kyselín dlhších ako šesť uhlíkov. Podľa množstva uhlíkov prítomných v molekule dochádza k zmene jej bodu tavenia, takže väčšie množstvo tiež zvyšuje jeho teplotu topenia (čo sa deje aj v opačnom smere). V skutočnosti, Mastné kyseliny môžu byť nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené, ktorý priamo závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti jednej alebo viacerých dvojíc dvojitých väzieb uhlík-uhlík vo vnútri molekuly.
Prečo sú také dôležité pre naše zdravie?
Základné mastné kyseliny sú nevyhnutné a esenciálne mastné kyseliny v našej strave, pretože okrem iného nám poskytujú energiu a na druhej strane umožňujú vývoj rôznych tkanív. Keďže naše telo nie je schopné vytvárať ich samostatne, je nevyhnutné, aby ich získali z diéty prostredníctvom rôznych potravín, ktoré každý deň konzumujeme.
Je pravda, že naše telo je schopné produkovať mastné kyseliny, ktoré sú nasýtené aj nenasýtené z určitých prvkov, ale nevyhnutné mastné kyseliny (polynenasýtené) sa musia konzumovať priamo z potravy.
V rámci esenciálnych mastných kyselín môžeme nájsť rôzne rodiny mastných kyselín, ako je tomu v prípade Omega 3, Omega 6 a Omega 9, Vo svojej najzákladnejšej podobe sú to kyselina linolová a alfa-linolénovej kyseliny.