Žila v omáčke. Kanársky recept

žila v omáčke Je to tradičný recept na Kanárskych ostrovoch, najmä na ostrove Gran Canaria. Je to recept z minulosti, prenesený z generácie na generáciu. Stále si pamätám, ako si moja prababička pripravila na večeru na Štedrý deň alebo silvestrovskú večeru.

Hoci pravdou je, že tento recept v živej omáčke sa môže robiť aj v každom ročnom období, keď máme pocit, že je vždy veľmi bohatý.

vena je názov, s ktorým na Kanárskych ostrovoch poznáme ten kus mäsa, aj keď v skutočnosti čelíme kusu hovädzieho mäsa, čistému tuku a vykostenému, čo je tiež všeobecne známe pod menom okrúhlica alebo pečať.

Ako uvidíte pre seba, hlavne ak sa odvážite robiť to doma, je to vynikajúci recept, ktorý je veľmi jednoduchý, v ktorom je mäso veľmi jemné a bohaté, ideálne taktiež ponúknuť malým v dome.

Veinový recept v omáčke

zloženie:

Teľacia mäso z kila a pol.
4 mrkvy bez kože a rozrezané na valčeky.
4 nakrájané cibule.
Zelenú papriku bez semien a nakrájajte na kocky.
Červená paprika bez semien a nakrájaná na kocky.
6 strúčiky cesnaku bez kože a mleté.
2 bobkové listy.
Štipka mletého čierneho korenia.
Čajová lyžička sladkej papriky
Čajová lyžička rasca v zrnách.
2 výhonky čerstvého alebo sušeného tymianu.
200 ml. bieleho vína na varenie.
Voda na varenie, ktorá pokrýva sušienku.
Extra panenský olivový olej
Sal.

príprava:

Pečme múku všade. V kotli položíme nejaký panenský olivový olej, ktorý zahreje na hnedú žilu.
Na oboch stranách sme dobre zahalili mäso. Odstránime už zlatú žilu a rezervujeme ju. V tom istom oleji na hnedé mäso pošmeme cibuľu, aby sme vyprážali.
Predtým, než je cibuľa úplne očistená, pridajte papriky, strúčiky cesnaku a opečte 5 minút s nízkym teplom. Ďalej pridávame víno, zvyšujeme oheň a víname, aby sa víno odparilo.
Potom znížte teplotu na minimum a pridajte sladkú papriku, kmín, tymián, špetku mletého čierneho korenia, bobkový list, trochu soli a premiešajte, varíme 3 minúty a vyprážame s nízkym teplom. Pridáme zvitky mrkvy, zlatú žilu a vodu, ktorá pokrýva.
Varte so stredným ohrevom, kým sa začne variť, keď sa varí, zníži teplo na minimum a variť, až kým nebude mäso jemné.
Čas od času vezmeme lyžičku bujónu, ktorá sa tvorí nad mäsom, aby sa nevysušila. Keď je mäso už teplo a varené, rozložte oheň a odstráňte žilu mäsa.
Hovädnú žilu nakrájame na veľmi hrubé kolesá a rezervujeme ich. Vezmeme všetko smaženie a tvarovanú omáčku a rozdrvijeme ju ramenom mixéra alebo masér.
Znovu sme položili zemnú omáčku do kotla a tiež mäsové kolesá. Už máme žilu pripravenú v omáčke.
Pred podávaním opäť zahrievajte, aby ste zohrievali. Podávame kolesá žilky sprevádzané omáčkou na vrchu.

Ak sme ponechali viac omáčky, môžeme si ju usporiadať v omáčke a vziať ju na stôl.

Žila v omáčke môže byť sprevádzaná niekoľkými varenými zemiakmi, nejakými pokrčenými zemiakmi, zemiakovou kašou, zeleninou, bielou ryžou. Bon appetit! témyKanárske recepty