Tropezový koláč: francúzsky tortu s briošou a šľahačkou (La Tarte Tropézienne)
Ak sme cestovali po celom svete, aby sme si mohli vychutnať kuchyňu, ktorú sme našli v každej krajine, pravdepodobne by sme si uvedomili obrovské kulinárske bohatstvo, ktoré existuje na širokom a širokom svete, tak rozdielne, ale predovšetkým tak nesmierne chutné. Netreba dodávať dezerty, ideálne a jedinečné pre najväčších gurmánov.
To sa deje s Francúzsko, krajiny tak vynikajúcej vo svojej vlastnej kuchyni a dezerty a sladkosti skvelejšie ako tradičné a populárne rožok, V skutočnosti, aj keď je to sladká tradične príbuzná s touto krajinou, vedete, že v skutočnosti má pôvod vo Viedni (Rakúsko)? 
V každom prípade z lahodných sladkostí a dezertov, ktoré nájdeme vo francúzskej kuchyni, a to zrejme, ak sú z francúzskeho pôvodu, musíme spomenúť jednu z - pravdepodobne - najviac úžasnú: tropézienne koláč, tiež známy ako Dort Saint Tropez jeho pôvodom.
Čo je to tropézienne tortu?
Skladá sa z nádhernej brioche plnené krémom, správne zložená z brioche, naplnená krémom vyrobeným z pečivového krému a chantilly, ktorá je nakoniec ochutená oranžovou kvetou vodou.
Jeho pomerne populárny pôvod je prinajmenšom zvedavý. Jeho tvorca odpovedá na meno Alexandra Miccka, poľského šéfkuchára, ktorý sa v 50. rokoch rozhodol otvoriť pekáreň v Saint-Tropez, kde predával pizzy, croissanty, sladkosti a koláče, medzi ktorými presne vyzdvihol brioche plnené krémom.
V roku 1995, kedy bol film natočený v Saint-Tropez "Boh stvoril ženu", Miccka bol šéfkuchár, ktorý mal za úlohu zásobovať svojich hercov, medzi nimi aj Brigitte Bardot.
Podľa úcty sa Bardot zamiloval do jemnej textúry a lahodnej chuti tohto koláča do takej miery, že navrhol krst dort s názvom Tarte Tropézienne, odvtedy sa stáva obrovsky populárnym.
Pri príprave tohto receptúry bude potrebné, aby ste ho pripravili na približne 2 hodiny a dokončili ho asi o 3 hodiny viac. to znamená celkovo 5 hodín.
Recept Tarte Tropézienne
Zloženie cesta:
- 220 gr. z múky
- 10 gr. pekárskych čerstvých kvasníc
- 4 vajcia
- 80 gr. z mäkkého masla
- 3 lyžice mlieka
- 30 gr. cukru
- Kôra citróna
Zložky pre cestovinový krém:
- 1 liter mlieka
- 250 gr. cukru
- 80 gr. z kukuričného škrobu
- 1 vajíčko
- Niekoľko kvapiek vody z oranžového kvetu
Zloženie na zdobenie:
- Cukor námrazy alebo biely cukor
Príprava tortézového koláča:
- Najprv začneme spracovať nádherný pečivový krém. V miske zmiešajte cukor s kukuričným škrobom. Dobre premiešajte pomocou elektrických prútov, aby ste ich dobre premiešali.
- V inej miske pridajte 100 mililitrov mlieka a vajec a opäť dobre premiešajte. Pridajte túto zmes do predchádzajúcej zmesi. Reserve.
- Zvyšok mlieka vložte do panvice na varenie a pridajte citrónovú kôru. Keď sa mlieko začne variť, pridá sa predchádzajúca zmes za stáleho miešania, aby sa zabránilo rozrezaniu zmesi. Varte ešte 3 minúty alebo kým nie je hustá.
- Zakryte veľkú misku s čírou fóliou a nalejte zmes. Reserve.
- Teraz začneme robiť cesto. Aby ste to dosiahli, rozpustite pekárenské čerstvé droždie v troch polievkových lyžiach mlieka.
- Vo veľkej miske položte múku, cukor a jedno z vajíčok a dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice alebo špachtle, až kým nie sú ingrediencie integrované.
- Pridajte ďalšie 2 vajcia, jeden po druhom. Mäso nakrájame na kúsky a pridáme do misy spolu s rozpustenými kvasnicami.
- Postupne sa miesiť a snažte sa nekladať príliš veľa múky, kým nevytvoríte loptu. Re-miesiť, aby bola hladká. Položte misku na teplé miesto a nechajte cesto kvasiť asi hodinu a pol.
- Po uplynutí tejto doby je čas odplyniť hmotnosť. Ak to chcete, stlačte cesto s kĺbmi a tvarujte ho do guľôčky, až kým povrch nebude čo najjemnejší. Vložte do pekáča trochu masla. Po položení cesta do zásobníka sa pokúste ľahko rozdrviť, aby sa trochu vyrovnal.
- S vajíčkom, ktoré nám chýba, farbí cesto a nechá ho kŕmiť ďalšiu hodinu.
- Zatiaľ čo cesto fermentuje, predhrieva rúru na 180 ° C.
- Nakrájajte cesto asi na 25 minút pri 180 ° C.
- Keď je cesto pripravené, nakrájajte ho na polovicu pomocou zúbkovaného nôžka a naplňte ho pudinkom.
- Ak chcete dokončiť zdobenie koláča, položte druhú polovicu na výplň a ozdobte malým cukrom cukrom.
