Polievka s treskou a koriandrom, recept z Portugalska (Açorda à alentejana)
treska a koriandrová polievka, “ açorda à alentejana ", Je to tradičná polievka portugalského regiónu Alentejo. Je to polievka, ktorá sa vyrába s chlebom od predchádzajúceho dňa, alebo tvrdý chlieb, treska, koriander a vajcia.
treska vo svojej slané verzii je jednou z hviezdnych rýb, aby vypracovali rôzne menu v časoch Pôstneho a Veľkého týždňa. Aj keď je pravda, že sa to dá prakticky po celý rok.
Jedná sa o rybu, ktorá sa spotrebuje dosť počas celého roka, aj keď je v týchto termínoch, keď je najviac požadovaná.
Pred prípravou tohto receptúry musíme namočiť namáčaciu tresku vo vode minimálne 2 alebo 3 dni predtým, než ju odlupíme, čím sa voda zmení každých 8 hodín a vždy sa udržiava medzi jednou a druhou v chladničke, až do času varenia.
Treska a koriandrová polievka
zloženie:
- 800 gramov odsolených tresiek s kožou a kosťami.
- 2 l vody na varenie tresky.
- Asi 300 gramov chleba deň predtým alebo tvrdý chlieb.
- 2 strúčiky cesnaku bez pokožky a plátkov.
- Veľa mletého koriandra.
- 4 vajcia
- 100 ml. extra panenského olivového oleja.
- Soľ (voliteľné).
príprava:
- Dávame vodu na zohrievanie ohňa a keď sa varí, vložíme tresku dovnútra, bledíme ju asi 30 sekúnd. Vypnite teplo a nechajte tresku vo vode 45 minút.
- Umyte zväzok koriandra a jemne ho nakrájajte. Potom dajte mletý koriander do malty a dva strúčiky cesnaku. Dobre rozdrviť, kým nie je pastovitá. Keď pridáme panenský olivový olej, premiešame a dobre premiešame.
- Odstránime tresku z vody a odstraňujeme kožu a tŕne, pričom si rezervujeme vodu na výrobu vývaru. Rozpadajte na kúsky (rozdrvte) tresku a rezervujte ju. Vráťme vodu späť do ohňa spolu s tŕňmi a kožou tresky a varíme pol hodiny.
- Keď sme chlieb nakrájame. V miske položíme koriandrovú omáčku, ktorú sme si vyhradili a pridali sme nakrájaný chlieb.
- Odstránime a dobre miešame chlieb s koriandrom. Dali sme zásoby tresky a hodili sme vaječné vajcia, aby sme ich pochytili, chvíľa bude stačiť.
- Opatrne vytiahnite vajcia a uložte ich na tanier. Vyskúšame vývar v prípade, že je potrebné pridať nejaké soli.
- Vložili sme zásoby tresky na chlieb, ktorý necháme s príchuťou drveného. Nechajte stáť asi päť minút a premiešajte. Ďalej pridáme rozdrobenú tresku.
Predstavíme tresku v miskách alebo na jednotlivých hlbokých talíroch s vajcom a niektorými olivami na vrchu.
Obrázky Teresy Ortiz a Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TémyRecepty tresky veľkonočné recepty