Spracované mäso a červené mäso: karcinogénne potraviny podľa WHO
Tento víkend je známy zo správy, ktorú zverejnili novinári Denná poštazrejme Svetová zdravotnícka organizácia uverejní v pondelok správu, ktorú vypracovala Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) považuje spracované mäso za karcinogénne potraviny, medzi ktorými môžeme nájsť klobásy, slanina, šunka, saláma, chorizo…
To by znamenalo, že WHO klasifikuje mäso na rovnakej úrovni ako tabak, arzén a azbest. Aby sme uviedli len jeden príklad, musíme pri tejto príležitosti pripomenúť, že fajčenie je považované za hlavnú príčinu rakoviny. Podľa novinárov to zjavne získali informácie prostredníctvom niekoho, kto patril k samotnej Svetovej zdravotníckej organizácii, ale v súčasnosti experti z IARC nechceli správu potvrdiť alebo odmietnuť.
Musíme pamätať na to, že Národný onkologický inštitút už uskutočnil rôzne vedecké štúdie, v ktorých dospeli k záveru, že zneužívanie spracovaného a červeného mäsa zvyšuje riziko vzniku niektorých ochorení srdca alebo nejakého typu rakoviny. Okrem toho štúdie uverejnené v posledných rokoch už varovali, že spotreba spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení a ochorení srdca a makulárnej degenerácie.
Medzi mäsovými prípravkami, ktoré sú v centre pozornosti, môžeme spomenúť salámy, ktoré majú vyšší obsah cholesterolu, mastných kyselín, zlúčenín považovaných za rizikové, ako sú dusitany, a tiež väčšie množstvo soli s cieľom predĺžiť ich životnosť, okrem hamburgery, slanina, klobásy a párky vo všeobecnosti
Podľa toho, čo je známe, správa uverejní zoznam spracovaných mäsov, v ktorých že čerstvé červené mäso sa považuje za škodlivé pre zdravie, ako je to v prípade pečeného jahňacieho, bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa.
Ako uviedol Globálny fond pre výskum rakoviny, môže znížiť riziko rakoviny čreva, ak sa vyhnete spotrebe viac ako pol kila červeného mäsa týždenne.
- UPDATE: WHO považuje spracované a červené mäso za vysoko karcinogénne
Ako Svetová zdravotnícka organizácia nakoniec uverejnila, Spracované mäso vstupuje do skupiny 1 karcinogénnych látok, tá istá skupina, v ktorej nájdeme ďalšie látky a zlúčeniny ako tabak, alkohol, arzén a azbest.
Na druhej strane, považuje tiež červené mäso za pravdepodobne karcinogénnu látku, čo znamená, že spadajú do kategórie 2A.
Podľa nedávno zverejnenej správy, jesť 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko kolorektálneho karcinómu o 18%. To znamená, že aj keď pre človeka je riziko rastu tohto typu rakoviny naďalej malé pri spotrebe spracovaného mäsa, toto riziko sa zvyšuje s množstvom konzumovaného mäsa.
V poznámke sa domnievajú, že 34 000 úmrtí na rakovinu za rok na celom svete možno pripísať konzumácii stravy bohatej na spracované mäso. Ak sa potvrdí, diéty bohaté na mäso by mohli byť zodpovedné za približne 50 000 úmrtí ročne na celom svete.
Na dosiahnutie tohto záveru bolo analyzovaných 800 publikovaných štúdií. Samozrejme, v súčasnosti WHO neodrádza konzumáciu spracovaného mäsa alebo červeného mäsa.
Klasifikácia kategórií podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny:
- Kategória 1: "Karcinogén pre ľudskú bytosť", Existuje dostatok dôkazov na potvrdenie, že môže byť príčinou rakoviny pre ľudí. Do tejto kategórie patria výrobky ako spracované mäso (nové), tabak, azbest a arzén.
- Kategória 2A: "pravdepodobne karcinogénna pre ľudí", Existujú dostatočné dôkazy, že to môže byť príčinou rakoviny u ľudí, ale dôkazy sú nepresvedčivé. V tejto kategórii prichádza červené mäso (nové).
- Kategória 2B: "Pravdepodobne karcinogénna pre ľudí", Niektoré dôkazy naznačujú, že výrobok môže spôsobiť rakovinu, ale dôkazy zďaleka nie sú presvedčivé.
- Kategória 3: "Nesmie sa klasifikovať, pokiaľ ide o karcinogénnosť pre ľudí", V súčasnosti neexistuje žiadny dôkaz o tom, že môže spôsobiť rakovinu u ľudí.
- Kategória 4: "Pravdepodobne nie je karcinogénna pre ľudí", Existuje dostatok dôkazov, že to nespôsobuje rakovinu u ľudí.
