Je zlé urobiť mäso na grile alebo na grile?

Varenie na mriežke alebo grilovanie sú dve široko používané možnosti pri výrobe a príprave mäsa, pretože obe formy varenia poskytujú inú chuť mäsu a zvyčajne vyžadujú iba soľ a korenie na chuť korenie (vlastne niečo iné). V skutočnosti sa v letných mesiacoch stávajú ideálnou voľbou, keď vezmeme gril do záhrady a vychutnáme si zvláštne chvíle v spoločnosti rodiny a priateľov.

Ale zvyčajne sa dopúšťame chyby: keď rotujeme mäso, máme tendenciu nechať grilovač bez dozoru, pretože si myslíme, že to bude trvať dlho, kým sa to vezme, keď je skutočnosť veľmi odlišná. Výsledok? Mäso sa stáva tvrdé, žuvacie a je veľmi bežné, že aj horí.

Práve kedy mäso prepečieme nadmerne keď sa táto zdanlivo neškodná potravina môže stať rizikom pre naše zdravie. Prečo?

Dôvodom je, že pri varení mäsa v prebytku a spálení, majú tendenciu tvoriť potenciálne nebezpečné látky, ako sú N-nitrozo zlúčeniny a heterocyklické amíny (AHC).

Tieto zlúčeniny boli pri pokusoch na zvieratách spojené nepriaznivé účinky, ktoré sú nebezpečné pre zdravie, ako napríklad spôsobenie poškodenia DNA alebo vážnych ochorení, ako je napríklad rakovina.

Základné tipy, ako zabrániť nebezpečným látkam pri varení na grile alebo na grile

Znižuje dobu varenia na grile

Čím dlhšie je mäso na grile alebo na grile, tým pravdepodobnejšie bude tvorba nebezpečných látok, ako sú zlúčeniny uvedené v predchádzajúcich riadkoch.

Jednoduchou možnosťou je správne variť mäso (to znamená, že ho nikdy nepožívajte surové ani nespracované), ale nenechávajte ho dlho varené.

Reguluje teplotu varenia mäsa

Podľa predchádzajúcej rady je veľmi dobrý nápad pokúsiť sa regulovať teplotu varenia. Na to môžeme použiť a teplomer na meranie teploty mäsa, týmto spôsobom zabezpečíme vyberanie mäsa iba vtedy, keď bude hotové.

Na základe odporúčaní Agentúry pre potravinové normy (Veľká Británia), keď vareme mleté ​​mäso, ako sú hamburgery a klobásy, hydina alebo ryby, stred mäsa by sa pred vytiahnutím z ohňa mal dosiahnuť minimálne 70 ° C počas dvoch minút.

Adoba mäso

Niektoré výskumy zistili, že marinovanie mäsa môže pomôcť chrániť, čo by znížilo tvorbu nebezpečných zlúčenín.

Vzhľadom na to, aký typ marinády by bol najlepší, v skutočnosti by to stálo za každú možnosť: od piva až po červené víno, cez olivový olej, omáčky a iné marinády.

Odstráňte spálené mäso

Ak zistíte, že nakoniec boli niektoré časti mäsa spálené, najlepšie je Odstráňte a zlikvidujte časti, ktoré boli karbonizované, Rovnako sa neodporúča používať omáčky na pokrytie ich horkej chuti.

Obrázky | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Tento článok je zverejnený iba na informačné účely. Nemôžete a nemali by ste nahradiť konzultáciu s odborníkom na výživu. Odporúčame vám, aby ste sa poradili s dôveryhodným odborníkom na výživu. témymäso

Como Assar Costela na Brasa (Marec 2024)