Je agavový sirup zdravší ako biely cukor?
Máme tendenciu si myslieť, že akékoľvek sladidlo je zdravšie ako biely cukor, a to najmä vtedy, keď označujeme kontajnery ako "má nízky glykemický index", ktorý je "100% čistý", že "je ideálny pre diabetikov" alebo dokonca je to "ekologické" jedlo. To sa deje s agavový sirup.
V tomto zmysle, ako nedávno povedal Julio Basulto, skutočnosť, že jedlo je organické, neznamená, že je zdravé. Ale to je ďalšia otázka, ktorú budeme riešiť v inom čase.
V konkrétnom prípade agavový sirup, veľa odborníkov na výživu varovalo, že aj keď sa predáva ako zdravšie sladidlo, skutočnosť je veľmi odlišná. Prečo? Dnes sa chystáme objaviť trochu viac o tomto módnom sladidle.
Čo je agavový sirup?
Agavový sirup je sladidlo, ktoré sa získava z typu agáve, ktorý sa skladá z druhu kaktusu známeho ako Maguey. Je to teda prirodzené sladidlo, ktoré sa získava z rastliny (ako napríklad biely cukor pochádza z cukrovej trstiny).
Agáve je rastlina, ktorá pochádza z Mexika, veľmi podobná Aloe. Je známe, že po tisíce rokov domorodci z centrálneho Mexika rezali rastlinu, aby extrahovali miazžu alebo medovinu, ktorá sa konzumovala ako sladiaci nápoj s osviežujúcimi vlastnosťami.
V skutočnosti, keď varela múku získanú z tejto rastliny niekoľko hodín, získali agavový med, tiež známy ako magueyový med.
Ako získate agavový sirup?
Kedysi, v dňoch mexických domorodcov, sa rastlina nechala rásť po dobu 7 až 10 rokov, potom ju vystrihala, odstránila svoju šťavu a získala populárny agavový sirup. Z každých 20 litrov tejto šťavy však vyrobili menej ako dva litre tohto sirupu. Dôvod, pre ktorý je v súčasnosti spracovaný procesom rafinácie. A práve tu nájdeme časť problému.
V dnešnej dobe je spracovanie / získanie agavového sirupu veľmi odlišné: rafináciou sa z inulínu nachádzajúceho sa v žiarovke agáve extrahujú rôzne molekuly fruktózy.
Aj keď je pravda, že tekutina má na začiatku fruktány (zdravé zlúčeniny metabolizmu a inzulínu), s použitím rôznych chemikálií a enzýmov sa tradičný agavový sirup stáva druhom sirupu bohatého na fruktózu, takže pôvodná kvapalina skončila stratí svoju nutričnú hodnotu.
To znamená, že rovnako ako pri rafinovanom cukre, výrobný proces ničí každú zo zdravých vlastností agave.
Aký je problém s agavovým sirupom? Prečo to nie je tak zdravé, ako si asi myslíte?
Už roky sa predávame, že agavový sirup je alternatívou k bielemu cukru, ktorý je očividne a pravdepodobne oveľa zdravší a má nízky glykemický index.
Je to však absolútne nepravdepodobné: agavový sirup nie je zdravý, najmä preto, že po jeho výrobnom procese sa zničia všetky vlastnosti rastliny a získa sa len koncentrovaný sirup bohatý na fruktózu.
Napríklad je povedané, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je zdravý? Nuž, možno vás prekvapí, že výrobný proces je úplne podobný tomu, ako je agave sirup vyrobený a vyrobený.
Má nízky glykemický index, áno, a?
Väčšina balíkov agavových sirupov, ktoré nájdeme v supermarketoch a bylinných výrobkoch, uvádzajú, že ide o sladidlo s "nízkym glykemickým indexom" alebo že je užitočné "pre diabetikov".
A čo to znamená? V zásade to znamená je to potravinový produkt, ktorý nevyvoláva vrcholy glykémie, Je to preto, že agavový sirup je väčšinou fruktóza, ktorá nepríde priamo do krvného obehu, takže rýchlo nezvyšuje hladinu inzulínu alebo cukru v krvi, a to najmä v krátkom čase.
Agaveový sirup má mimoriadne nízky glykemický index a keďže máme tendenciu si myslieť, že toto sladidlo je "zdravšie", máme tendenciu spotrebovať nadmerné množstvá. Výsledkom je, že vysoké množstvo fruktózy môže spôsobiť problémy v našom metabolickom zdraví.
Napríklad náš pečeň to má tendenciu preťažovať, začať transformovať cez tvorbu častíc VLDL, fruktózu v tuku. Výsledkom toho je, že nadbytočný tuk môže byť uložený v pečeni a spôsobuje to, čo je známe tučná pečeň, Je to ochorenie, ktoré nemá tendenciu spôsobovať symptómy, ktoré sa vyvíjajú ticho a môžu dosiahnuť závažnejšie stavy, ako je zápal a zväčšenie tohto orgánu, cirhóza a rakovina pečene.
Ako vidíme, Hoci je pravda, že fruktóza nevytvára špičky krvného cukru, keď sa spotrebúva vo veľkom množstve, môže prispieť k inzulínovej rezistencii, čo môže v dlhodobom horizonte zvýšiť riziko diabetu 2. typu a metabolického syndrómu.
Konzultované zdroje:
- Enzýmová výroba vysoko fruktózového sirupu z agave tequilana fructans a jeho fyzikálno-chemická charakterizácia
- Účinky agátového nektáru oproti sacharóze na prírastok hmotnosti, adipozitu, hladinu glukózy v krvi, inzulín a reakcie lipidov na myšiach
- Hlavné karbohydrátové, polyolové a oligosacharidové profily agavového sirupu. Aplikácia týchto údajov na analýzu pravosti
