Ako si vyrobiť kefír: recept na výrobu a fermentáciu kefíru

kefír príde to byť polysacharidovej štruktúry v ktorých v symbióze koexistujú rôzne mikroorganizmy. Pokiaľ ide o jeho tvar, prijíma nepravidelnú želatínovú hmotu, bielu alebo slabo nažltú farbu a pružnú konzistenciu.

Samozrejme, jeho veľkosť sa pohybuje medzi niekoľkými milimetrami a niekoľkými centimetrami v priemere. V uzliny alebo kefír zrná baktérie sa nachádzajú v symbiotickom spojení (hlavne Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus a mliečnymi streptokokmi) a kvasinky (Sacharomyces delbruckii a Candida kephir), ktoré sú hlavne zodpovedné za všeobecné dvojité kvasenie: alkoholová a mliečna.

Je známe, že sa skladá zo série heterofermentatívnych a homofermentatívnych mliečnych baktérií, baktérií s kyselinou octovou, fermentujúcich a nefermentujúcich kvasiniek laktózy.

Ak do čerstvého mlieka pridáme kefírové uzliny, musíme vedieť, že dochádza k dvojitému kvaseniu, baktériám a kvasinkám.

Skladá sa zo série heterofermentatívnych a homofermentatívnych mliečnych baktérií, baktérií s kyselinou octovou, fermentačných a nefermentujúcich laktózových kvasiniek. Medzi toto symbiotické združenie nájdeme:

baktérie: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus a mliečnymi streptokokmi.
kvasinky: Sacharomyces delbruckii a Candida kephir.

Obidve baktérie a kvasinky sú hlavne zodpovedné za generovanie dvojitého kvasenia: alkoholická a mliečna.

Ako vyrobiť a pripraviť mliečny kefír? recept

zloženie:

¾ l. mlieka
150 gr. z uzlín alebo zŕn kefíru
1 sklenená nádoba (objem 1 litra)

Príprava kefíru:

Nechajte mlieko tak, aby v sklenenej nádobe zaberalo izbovú teplotu. Pridajte uzly kefír, zakryjte a nechajte stáť 24 až 36 hodín. Uvidíte, ako budú rastúce uzliny, takže bude potrebné pridať viac mlieka, ak chcete, aby bol ľahší ako hustý (ak to dáte prednosť silnejšie, nechajte to tak).

Nakrájajte kefír a vložte ho späť do mlieka.

Ako zachovať mliečny kefír:

Ochrana kefíru by sa mala vykonávať na chladnom, suchom mieste, nie príliš studenom alebo príliš horúcom. Avšak, ak budete mať niekoľko dní bez konzumácie kefír, môžete si rezervovať v chladničke.

Odporúčame umývať uzol a nádobu s vodou raz týždenne.

A ako si vyrobiť vodu kefír?

Ako určite viete, Vodný kefír je ten, ktorý je vyrobený z čistenej vody, s použitím vody na jeho prípravu namiesto mlieka. Podľa niektorých autorov je vodný kefír bohatší na vlastnosti a výhody, aj keď sa predpokladá, že táto otázka je čisto viera. Tiež je možné ju spracovať rastlinné mlieka.

zloženie:

3 lyžice hydratovaných uzlín kefíru.
60 gr. cukrovej trstiny.
2 dátumy alebo niekoľko hrozienok.
Polovice citróna
1 liter vody

Potrebujete tiež sklenenú nádobu, plátno alebo plátno a elastický pás.

Príprava vodného kefíru:

Do sklenenej nádoby vložte vodu, polovicu citrónu, uzliny vodného kefíru, hrozienka alebo dátumy a cukor. Zakryte ho látkou alebo látkou a elastickým pásom.
Nechajte ho pri izbovej teplote 2 alebo 3 dni.
Po tomto čase bude kefír fermentovaný.
Odstráňte dátumy alebo hrozienka, stlačte citrón a pridajte ho.
Umyte uzliny a nádobu a môžete ich znovu použiť.

Ako ho udržať ?:

Ak chcete zachovať vodu kefír, najlepšie je uložiť v sklenenej fľaši pokrytej korokom. Na druhej strane, ak na niekoľko dní nechcete urobiť viac kefír, môžete si rezervovať kefír uzlíky v hrnci s vodou a cukrom.

Ako ich znovu aktivovať? Veľmi jednoduché: stačí ich dobre umývať a postupovať podľa normálneho postupu uvedeného vyššie.