Ako urobiť perfektnú nádychovú čokoládovú penu

Ak je dezert, ktorý je všeobecne krémový a načechraný, má zvláštnu štruktúru a malé bubliny a tradične sa vyrába s čokoláda, je celkom možné, že prvá, ktorá príde na myseľ, je pena, jeden z najtradičnejších a najznámejších dezertov francúzskej gastronómie, ktorý dosiahol toľko ďalších krajín, a toľko ľudí sa páči toľko.

Je to skutočne dezert francúzskeho pôvodu, ktorý sa vyrába s vaječnou bielou na snehu (ako druh merengue), čo je presne to, čo mu dáva svoju charakteristickú hubovitú konzistenciu a jej štruktúru s malými bublinami. Tiež je možné ju spracovať šľahačka, aj keď zvyčajne najčastejšie používaným receptom je vaječný bielok.

Musíme však pamätať na to, že táto charakteristická štruktúra je spôsobená práve čistým chvením až po bod snehu a správnou zmesou so základným krémom, z ktorého je rozdelená, a ktorá by sama osebe vytvorila penu.

Vďaka svojej štruktúre tiež populárne dostáva meno pena, pred vynikajúcim dezertom, ktorý je dobre prepracovaný, vyniká svojim chutným vzhľadom, že keď si vezmeme prvú lyžicu, dáva nám možnosť rozlíšiť jej mäkkú a hubovitú štruktúru.

Niektoré triky, ktoré je potrebné zvážiť pred vytvorením čokoládovej peny

Verte tomu alebo nie, ak chcete urobiť dokonale našuchorenú čokoládovú penu, je potrebné vziať do úvahy sériu trikov alebo základné nápady, ktoré vám pomôžu dosiahnuť očakávaný výsledok.

Vezmite si dobré poznámky:

  • Používajte kvalitnú tmavú čokoládu: nielen v čokoládovej pena, ale pred prípravou nejakého dezertu, je najlepšie vždy zvoliť kvalitnú čokoládu s minimálne 70% kakaa, aby bola čo najčistejšia.
  • Vyhnite sa cukru: čokoláda, aj keď je čierna, už má dostatok sladkosti pre seba, aby nedopustila nemotornosť pridávania cukru. Preto sa vyhýbajte cukru vždy, keď idete na výrobu čokoládovej peny.
  • Pridajte štipku soli: Hoci sa zdá ťažké pochopiť, pridanie štipky soli do čokoládovej peny vám umožní vychutnať ešte viac čokoládovej chuti a stane sa trochu intenzívnejšou príchuťou.

Dokonalý recept na čokoládovú penu

Budeme sa naučiť, ako vytvoriť perfektnú čokoládovú penu. Preto navrhujeme prísady pre 4 osoby. Na druhej strane bude trvať 30 minút na prípravu a celkovo 3 hodiny na dokončenie; a má 355 kalórií na pohár. Pri tejto príležitosti sa rozhodneme použiť krém namiesto vaječného bielka. Uvidíte dokonalý výsledok pre seba.

zloženie:

  • 200 gr. z čokolády 70% minimálneho kakaa
  • 100 ml. krému 35% MG + 200 ml. zo smotany semimontada 35% MG
  • Štipka slaných vločiek

Príprava perfektnej čokoládovej peny:

  1. Najprv rošt čokoládu a uložte ju. Potom vložte 100 ml nádobu. zmrzliny a tepla až do dosiahnutia bodu varu. Odstráňte z tepla a ešte teplý pridajte nastrúhanú tmavú čokoládu. Odstráňte s drevenou lyžicou, kým sa čokoláda neroztopí a dokonale leskne. Pridajte štipku soli do vločiek a znova premiešajte. Nechajte roztavenú čokoládu prevzdušňovať a dosiahnuť teplotu najmenej 35 °.
  2. Zatiaľ porazte zvyšok studeného krému, až kým nedosiahnete polotuhú štruktúru (to znamená, že sa vyhnete tomu, aby bola úplne zmontovaná, aby sa dosiahla plynulosť, ktorú hľadáme). Rezervujte v chladničke.
  3. Keď roztavená čokoláda dosiahne uvedenú teplotu, pridajte tri polievkové lyžice polotuhého krému a pomocou špachtle jemne, opatrne a vždy jemne zatiahnite, až kým sa nevytvoria žiadne farebné línie. Akonáhle sa to dosiahne, pridajte zvyšok čokolády a jemne premiešajte.
  4. Je to ideálny okamih, keď plesňu nalijeme do okuliarov alebo na miesto, kde budete slúžiť.
  5. Vložte čokoládovú penu do mrazničky a rezervujte 3 hodiny. Potom ju uchovávajte v chladničke až do chvíle, keď ju budete podávať.
témyčokoláda

How I held my breath for 17 minutes | David Blaine (Október 2019)